明胶凝胶熔点的研究.pdfVIP

第 25 卷第 2 期 明　胶 　科 　学 　与 　技 　术 Vol . 25. No . 2 2005 年 6 月 The Science and Technology of Gelatin Jun . 2005. 　工艺技术 　 明 胶 凝 胶 熔 点 的 研 究 缪进康 北京化工大学 ,北京 ,100029 　　明胶的一个重要特性是凝胶 - 溶胶的可 胶的熔点 。 逆转变 ,这使它在例如感光 、食品、化工 、纺织 笔者曾采用明胶与琼脂或卡拉胶相混合 等工业中得到广泛的应用 , 并起到重要的作 的方法来制备混合凝胶 , 以此探求提高明胶凝 用 。但是 ,在某些领域中应用时 ,人们对明胶 胶熔点的可能性 。之所以提出这一设想是根 凝胶的熔点似乎不甚满意 ,即在某些产品中应 据这类植物胶 ,从性质上来看 ,它们能与明胶 用时 ,人们觉得明胶凝胶的熔点似乎太低了一 充分相混合 ,其本身也有凝胶 - 溶胶可逆转变 些 。例如 ,在制备食用皮冻等凝胶类食品时 , 这一特性 ,其凝胶熔点远高于明胶凝胶[2 ,3 ] ;另 虽然它有入 口即化 、口感滑腻的优点 ,但在夏 一方面 ,这类植物胶也是食用胶 ,属于食品添 季必须冷藏保存 ,否则会在室温下逐渐熔化 , 加剂 ,从其化学结构来看则属于多糖类衍生 这给零售商带来了不少麻烦 。为此 ,食用明胶 物 ,食用这类植物胶 ,对人体健康有益而不会 生产厂 、明胶食品制造厂和经销商都曾经多次 带来任何负面效应 。现将部分实验结果叙述 提出需要生产具有比常规食用明胶的熔点稍 于后 ,供参考 。 高的明胶 , 以制备高熔点明胶凝胶食品。 ( ) 人们最先想到的是将明矾 硫酸铝钾 或 1 　实验部分 硫酸铝的溶液加于一定浓度的明胶溶液中 ,或 1. 1 　原料与试剂 ( ) ( ) 将明胶胶冻浸渍于明矾 硫酸铝钾 或硫酸铝 食用明胶 三级 ,原北京市制胶厂 ( ) 的溶液中 , 以此来提高明胶凝胶的熔点 。但保 琼脂 食用级 ,广东省湛江第一食品厂 ( ) 健常识告诉我们 ,过多地摄入铝离子对健康会 卡拉胶 食用级 ,广东省湛江第一食品厂 ( ) 带来负面影响 , 即易导致发生老年痴呆症 ,所 变色硅胶 化学纯 ,北京市化学试剂厂 以这不是一个好主意 。 1. 2 　仪器与设备 ( ) 文献指出 ,将明胶与海藻酸钠以9 ∶1 的重 旋转式真空蒸发器 天津市玻璃仪器厂 ( ) ( ) 量比 最佳配比 配制成 4 % 以上的溶液 , 即可