柠檬酸发酵现状及展望19766.pdfVIP

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中国调味品 2011年第1期 CHINAcoNDIMENT 食品添加荆 总第36卷 柠檬酸发酵现状及展望 孙荣,王燕。,杨平平 (山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南250353) 摘要:柠檬酸是微生物发酵法生产的重要有机酸之一,用途极为广泛。文章论述了黑曲霉发酵柠檬酸的 发酵机制及代谢调控,介绍了柠檬酸发酵的茵种,原料以及发酵过程的影响因子。最后对柠檬酸发酵中 的存在的问题提出建议。 关键词:柠檬酸;代谢调节;发酵影响因子;发酵 中图分类号:TS201.5 文献标识码:A Research citric on acidfermentationand ofit progress prospect SUN Yan。。YANG Rong,WANG Ping—ping Instituteof ofFoodand 250353,China) (Shandong LightIndustry,SchoolBioengineering,Jinan Abstract.Citricacidisoneofthe citric bio-fermentationandis organicproductedby widelyemployed. Inthistext,thebio-metabolismandmetabolic ofcitricacidwereintroduced.the pathways regulation rawmaterialsandthebacteriaofwere ofcitricacid were introduced.Andfermentationintroduced. Thisarticlealsointroducethestrainandmaterialsofcitricacidandthefactorofcitricacidfermenta— tion.And it some tOcitricacidfermention. finallygive suggestion words:Ctric ofcitricacid Key acid;metabolicregulation;factorfermention;fermention 柠檬酸(citricacid),又名枸橼酸,是一种三元羧酸,然后草酰乙酸与乙酰CoA缩合生成柠檬酸‘3。。 酸,其学名为3一羟基一3一羧基戊二酸。柠檬酸是生物体 主要代谢产物之一,在自然界中分布广泛,主要存在于 柠檬、柑橘、梅子等果实中。现在,柠檬酸被广泛的应 用于食品,医药和化学工业中[1]。世界市场上柠檬酸 大约有70%用于食品行业,医药和化妆品占10%,化 学工业15%,其他行业50A。目前,柠檬酸全世界消耗 量已达120万吨,年产能达160万吨,市场贸易量为 麓 90多万吨,且每年以7%的增长率增长[2]。尤其是有 关清洁剂的法案可能在不久之后将会禁止清洁产品添 加磷酸盐,这将意味着越来越多的清洁剂生产厂家将 会选择另外两种添加剂-柠檬酸和柠檬酸钠。 1 柠檬酸发酵菌黑曲霉积累柠檬酸的机理 CO, 1.1黑曲霉柠檬酸代谢途径

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