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中国调味品
2011年第1期 CHINAcoNDIMENT 食品添加荆
总第36卷
柠檬酸发酵现状及展望
孙荣,王燕。,杨平平
(山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南250353)
摘要:柠檬酸是微生物发酵法生产的重要有机酸之一,用途极为广泛。文章论述了黑曲霉发酵柠檬酸的
发酵机制及代谢调控,介绍了柠檬酸发酵的茵种,原料以及发酵过程的影响因子。最后对柠檬酸发酵中
的存在的问题提出建议。
关键词:柠檬酸;代谢调节;发酵影响因子;发酵
中图分类号:TS201.5 文献标识码:A
Research citric
on acidfermentationand ofit
progress prospect
SUN Yan。。YANG
Rong,WANG Ping—ping
Instituteof ofFoodand 250353,China)
(Shandong LightIndustry,SchoolBioengineering,Jinan
Abstract.Citricacidisoneofthe citric bio-fermentationandis
organicproductedby widelyemployed.
Inthistext,thebio-metabolismandmetabolic ofcitricacidwereintroduced.the
pathways regulation
rawmaterialsandthebacteriaofwere ofcitricacid were
introduced.Andfermentationintroduced.
Thisarticlealsointroducethestrainandmaterialsofcitricacidandthefactorofcitricacidfermenta—
tion.And it some tOcitricacidfermention.
finallygive suggestion
words:Ctric ofcitricacid
Key acid;metabolicregulation;factorfermention;fermention
柠檬酸(citricacid),又名枸橼酸,是一种三元羧酸,然后草酰乙酸与乙酰CoA缩合生成柠檬酸‘3。。
酸,其学名为3一羟基一3一羧基戊二酸。柠檬酸是生物体
主要代谢产物之一,在自然界中分布广泛,主要存在于
柠檬、柑橘、梅子等果实中。现在,柠檬酸被广泛的应
用于食品,医药和化学工业中[1]。世界市场上柠檬酸
大约有70%用于食品行业,医药和化妆品占10%,化
学工业15%,其他行业50A。目前,柠檬酸全世界消耗
量已达120万吨,年产能达160万吨,市场贸易量为 麓
90多万吨,且每年以7%的增长率增长[2]。尤其是有
关清洁剂的法案可能在不久之后将会禁止清洁产品添
加磷酸盐,这将意味着越来越多的清洁剂生产厂家将
会选择另外两种添加剂-柠檬酸和柠檬酸钠。
1 柠檬酸发酵菌黑曲霉积累柠檬酸的机理
CO,
1.1黑曲霉柠檬酸代谢途径
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