米粉微波-热风联合干燥工艺研究.pdfVIP

技术 ·粮食工程 G 。 l1 ； j 米粉微波一热，Il、风，’V联合干燥工艺研究 江思佳 刘启觉 (武汉工业学院食品学院) 摘【要】本文研究了热风干燥、微波干燥和微波一热风联合干燥3种工艺对米粉品质的影响。 根据fi_交试验结果表 明，先进行微波干燥 7min，微波功率 385W ；再进行热风干燥 90rain，热风 温度 40~(2，米粉的品质最好，水分含量 13．09％，复水率 2，33，复水时间9min，感官评分 88分。 【关键词】米粉；热风干燥；微波干燥；微波一热风联合干燥 中图分类号：TS210．1 文献标识码：A 文章编号：1673—7199(2O09)04—0102一O4 目前 ，微波干燥作为一种新 型 的干燥技术 。已经 且米粉 的烘后品质也有所下降，降低 了食用价值和商 广泛用于食品行业 。张双灵等人探讨 了方便面微波干 业价值 。微波一热风联合干燥工艺是将微波干燥工艺和 燥效果 的研究：熊善柏等人研究 了干燥方法对方便米 传统热风干燥工艺有机 的结合起来 ．不仅有效减少 了 饭 品质 的影响：吴素萍研究了干燥方法对方便米粥复 干燥时间，还提高 了米粉 的烘后 品质 。通过对米粉进 水性 的影响。在米粉加工方面 ，邓丹雯等人探讨 了不 行热风干燥 、微波干燥和微波一热风联合干燥 ．并对烘 同米粉加工技术 比较研究 ：潘少鹏对 即食发酵米粉工 后产 品进行分析 ，旨在寻找微波一热风干燥工艺的合理 艺进行 了探讨 ；刘亚伟研究了加工方法对大米粉功能 参数 。 特性 的影响。到 目前为止 ，对于米粉干燥 的专业技术 1 材料与方法 研究并不多。米粉的干燥方法多为热风干燥工艺。传 统热风干燥工艺 由于干燥 时间长 ，得到 的产 品结构紧 1．1 试验材料 密 ，复水性较差 ，不仅浪费了大量 的能源和时间，而 原料米 ：籼米 ，湖北产 ，市售。 6朱俊勤 ．顾周贤 ，李崎．大麦蛋 白质含量和其制麦特征 的关系 中草药。2005，36 (11)：1632～1634． [J]．啤酒科技 ，2005，(6)：29-31． 13温纪平 ，田建珍 ，朱永 义．大麦理化特性的研究 fJ]．粮食 与饲 7 Bak-Jense KS，Two dimensionalgelelectrophoresispattern and 料工业 ，2oo2，(12)：9～12． identification of water soluble barley seed and mall proteins by 14 陈晓静 ，陈和 ，陈健等．推动大麦生产 的意义及利用价值探讨 massspectrometry[J]．Proteomics，2003，4：728~742． [J]．大麦科学 ，2003，(3)：7-9． 8陈海华 ，董海州．大麦在食 品工业 中开发利用 [J]．粮食与油脂 ， 15张凤英 ，冯 占和 ，刘志萍等．积极建设大麦生产基地推动我区大 2002，(2)：30～33． 麦产业化发展 [J]．大麦科学 ，2003，(3)：I～4． 9温纪平．大麦粉食化技术研 究 [D]．无锡 ：无锡轻工大学 ，2001． 10 Makoto Kihraa，Yoshihiro Okada．Accumulation na d degradation of 基金项 目：公益性行业 (农业 )科研专项；大麦膨化食品加 工工艺与 twofunctional constituentsGABA and13-glucan，andtheirvarietal 质量控制研 究 differences in germinated braley rgains [J] ．Breeding Science， 收稿 日期 ：20