豆渣水溶性膳食纤维酶法制备及其应用.pdfVIP

摘要 曼I m—————————————————————————————I———————————————————_-——S—--—一_曼．曼曼曼鼍曼曼!曼曼曼!皇曼曼曼曼 摘要 水溶性膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化，但可溶于温水或热水，且 其水溶液义能被相当于四倍乙醇再沉淀的那部分膳食纤维。水溶性膳食纤维以其丰富的营养 价值、生理功能和广泛的实际应用，越来越被国内外学者及民众所认识和关注。本实验以生 产大豆分离蛋白时所产生的废豆渣为原料，采用纤维素酶提取豆渣水溶性膳食纤维的方法， 以豆渣水溶性膳食纤维得率为指标，对四种来源不同的纤维素酶进行了筛选，确定了酶法提 取豆渣水溶性膳食纤维的晟佳工艺，并对豆渣水溶性膳食纤维的特性及其在酸性乳饮料和双 歧杆菌方面的应用进行了研究。 L，Amano，Jatan，上海国药)进行了筛选，其中 本实验对四种纤维素酶(Viscozyme L提取豆渣水溶性膳食纤维的得率最高。通过单因素实验、正交实验和方差分析， Viscozyme 确定了最佳提取工艺条件，其参数为：料水比1：l5，纤维素酶添加量O．5％，提取温度45℃， pH值为4．5，提取时间1．5h，。在本工艺条件下豆渣水溶性膳食纤维得率为27．27％。 通过红外光谱仪、粘度计以等方法对豆渣水溶性膳食纤维的特性进行了研究，结果表明 豆渣水溶性膳食纤维为多糖类物质，水溶性纤维的含量为91．12％。其持水力为8．259·g～，溶 维有吸附胆酸钠的作用，其添加量越多，溶液中胆酸钠被吸附的量也越多，吸附平衡所花的 时间越长。豆渣水溶性膳食纤维溶液粘度随剪切速率的增加而降低，譬现假塑性流体。本文 还探讨了浓度、温度以及pH值对豆渣水溶性膳食纤维溶液粘度和溶解度的影响。 通过对酸性乳饮料沉淀率的测定，发现豆渣水溶性膳食纤维具有与果胶相似的稳定蛋白 颗粒的作用。在稳定剂浓度0．4％，pH值4．0的条件下，其稳定酸性乳饮料的效果与果胶和 韩国进口大豆SDF相当，优于阿拉伯胶和CMC；而其酸性乳饮料粘度远低丁．添加果胶的酸 性乳饮料。另外，通过扫描电镜对凝固型酸奶微观结构的观察和对比，发现豆渣水溶性膳食 纤维具有增稠稳定的作用。 本实验研究了豆渣水溶性膳食纤维对双歧杆菌的功能特性，分别以人体肠道内典型的婴 儿双歧杆菌和长双歧杆菌为实验菌株，从体外观察了豆渣水溶性膳食纤维促进双歧杆菌增殖 的效果，并讨论了豆渣水溶性膳食纤维浓度对双歧杆菌增殖效果的影响。 关键词：豆渣：纤维索酶；水溶性膳食纤维；酸性乳饮料：双歧杆菌： Abstract 曼!曼皇曼曼!!!!!!皇曼曼曼曼曼曼I— mEEl EEII I I曼曼曼曼皇曼蔓曼寡 S The Extractionofoluble Enzymatic Dietary 7 from it Fiber SoybeanandS dregs Abstract Soluble oneof couldnotbe human dietaryfiber(SDF)wasDietaryfiber(DF)thatdigestedby warm be butcouldsolublein waterorhotwaterandcould enzyme