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从猪肉食品加工 看生猪品质的保证措施 通威股份成都春源食品有限公司总经理 詹天兵 当前养猪生产，除了希望具备 (一)大力推进生猪规模化养 (三)推广运用科学生猪饲养 增重快、屠宰率高、瘦肉率高和单 殖 国家应从财政及信贷政策上 技术 生猪饲养技术包括早期隔离 位增重饲料消耗少外 ，还要求猪胴 多渠道支持发展规模化生猪养殖 断奶技术、全进全出生产方式，分 体肉质好， 即避免出现 (白肌肉) 业 ，并在环保、土地、产业政策上 阶段饲养管理技术、程序化生产技 和 (黑干肉)，有足够的嫩度、多汁 予以扶持，改变过去一家一户 “散 术、保健饲养技术、安全优质猪的 性和 良好的风味。为了维持猪肉这 养”模式。如此方能提升养殖户的 生产技术。在这些技术的基础上严 一 人们消费的主食地位和参与国际 抗风险及疫病预防能力，同时也 格控制饲料质量及药品的使用。 市场竞争，前端养殖生猪品质的保 便于加 强屠宰的集中检验检疫及 严格控制饲料质量。要求政府 —殪 证尤为重要 ，从做到规模化养殖、 监督管理。 在监管饲料生产企业的过程中，确 ．． 优 良品种的选择、饲养环境的铺垫 对于养殖户，规模化养殖条 保饲料企业严格遵守饲料的各种成 以及科学饲养都是确保后续加工猪 件下，养殖户应合理利用资金 ，完 分的最高限量 ，并且必须标明饲料 肉品质保障的基础。 善养殖场地的设施、设备，建设符 中各种成分的含量和使用方法；而 作为猪肉食品加工企业 ，最 合生产流程的猪舍、消毒池、兽医 对养殖户则要求选购符合国家标准 大的食品安全隐患自然是源头一 室、废弃物及猪粪处理设施等 ，做 的饲料，并在采购，运输、存储、调 一 生猪。在积极贯彻实施 食品安 到人、猪、粪的三分离。 配等各个环节上加以合理控制，有 全法))的大背景下，加强对上游养 (二)确保种猪品质优 良 养 条件的养殖场可以建立营养研究 殖企业、养殖户的安全养殖指导 殖户、养殖企业应选购培育优质 室，研究针对不同猪群供应营养水 和品质要求信息传达就显得尤 为 种猪，从源头上提高和确保生猪 平不同的混合料。不得采购来 自疫 重要 。下面就从食品加工企业的 品质。育种企业亦应采取先进的 区的饲料，同时在饲养过程中严厉 角度浅谈如何保证生猪品质及猪 育种技术进行培育和饲养， 目前 禁止使用激素，对含抗生素的饲料 肉食品安全。 先进的育种技术包括应用遗传标 的使用也应限制，必须在出栏前的 目前，猪肉加工企业所关心 记选择与常规生产性能相接合的 规定的期限内停止使用，如在加工 的生猪品质大多集中于这几点 ： 方法进行种猪的测定与选择、超 企业屠宰后检验出相关物质的残留 瘦肉率、猪后躯丰满度、大理石样 声波背膘测定技术等。通过这些 应对其采取暂停供货至永不再订货 花纹、9,I后猪肉的持水力、肉质 先进的育种技术进行选育的种猪 等处罚措施。 色泽以及无药物残留等 ，因为这 配种后 ，可以大大提高存栏生猪 严格控制药品的使用。要求 也是决定消费者是否乐于购买的 的瘦肉率等指标。 兽医执业者遵守职业道德规范 ， 要素。与此息息相关的评定指标 各地方政府主管部 门应开展 必须在经过符合程序、认真负责 如肉的颜色、嫩度、持水能力、大 该地种猪资源的调查登记 ，凡劣 的诊断之后，才能开具处方、出售 理石样花纹、最终PH值等综合影 杂、自留、血缘不清、无合法手续 药品给养殖户，且必须注明药品 响了猪肉的品质。如何在饲养过 的种公猪必须予以淘汰，并严格 的数量、使用方式 休药期等；对 程 中保证并达到下游加工企业的 执行引种程序，按规定发放 种《畜 于养殖户，则必须严格按照兽医 要求?提高生猪品质的措施有哪 禽生产经营许可证 、(人《工授精 的指示或处方购买药品与喂食药 些?笔者认为各级政府及养殖业 人员从业许