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维普资讯
翱鹚 ■ 食 品 技 7I【
超声作用下蛋 白酶解产生
大豆肽的比较研究
胡爱军,郑 捷
(天津科技大学食品科学与生物技术学院,天津 300222)
摘要:以大豆蛋白粉和碱性2709蛋白酶为原料 ,研究超声功率以及有无超声作用下水解温度、pH、
底物浓度、加酶量对大豆蛋 白水解度及水解度提高百分率的影响。结果表明,超声作用效果与超声功
率有关,40kHz、128W的超声对大豆蛋白酶解产生大豆肽具有明显的促进作用;与没有超声作用的大
豆蛋白酶解相比,超声作用没有改变DH与水解温度、pH、底物浓度、加酶量之间关系曲线的变化趋
势,没有改变酶反应的最适温度和最适pH,两者均为温度55℃,plil0,5,但使DH明显提高。
关键词:超声;大豆蛋 白;酶解
中图分类号:TS201,2 文献标识码:A 文章编号:1005—9989(2005)03—0027—04
Comparisonbetweensoybeanpeptidesproductionby
enzymatichydrolysiswithandwithoutultrasound
HU Ai-jun,ZHENGJie
(CollegeofFoodScienceBiotechnology,TianjinUniversityofScienceand
Technology,Tianjin300222)
Abstract: Soybeanproteinpowderandalkaline2709proteaseweretakenasraw materials, andtheeffectsof
ultrasonicpo wer,temperature,pH,substrateconcentrationandenzymedosageonsoybeanproteinhydrolysis
degree(DH)andDHincrementpercentagewerestudiedwithandwithoutultrasoundinthispaper.Theresults
indicated thatefficiency ofultrasound depended on itspo wer.The ultrasound of40kHz.128W enhanced
remarkablytheenzymatichydrolysisofsoybeanprotein. Comparde withthoseundernoultrasonic, thecurve
trendofrelationbetweenDHandtemperature,pH,substrateconcentrationorenzymedosagewasnotchangde
byultrasound,andtheoptimaltemperature,pHalsokeptthesame,whichwas55%,pH10.5respce tively,however,
theDH increasde evidentlywithultrasound.
Keywords:ultrasound;soybeanprotein;enzymatichydrolysis
抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性 ,防止血管末梢
0 前言
收缩,达到降血压的作用,对心血管疾病的患者有
大豆肽即 “肽基大豆蛋白水解物 ”。其消化吸收 显著疗效;对矿物质的吸收具有促进作用;还能增
性比蛋白质更佳;具有降血脂、降胆固醇的功能;能 强运动员的肌肉,消除疲劳;促进微生物生长发育
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