超声作用下蛋白酶解产生大豆肽的比较研究.pdfVIP

维普资讯 翱鹚 ■ 食 品 技 7I【 超声作用下蛋 白酶解产生 大豆肽的比较研究 胡爱军，郑 捷 (天津科技大学食品科学与生物技术学院，天津 300222) 摘要：以大豆蛋白粉和碱性2709蛋白酶为原料 ，研究超声功率以及有无超声作用下水解温度、pH、 底物浓度、加酶量对大豆蛋 白水解度及水解度提高百分率的影响。结果表明，超声作用效果与超声功 率有关，40kHz、128W的超声对大豆蛋白酶解产生大豆肽具有明显的促进作用；与没有超声作用的大 豆蛋白酶解相比，超声作用没有改变DH与水解温度、pH、底物浓度、加酶量之间关系曲线的变化趋 势，没有改变酶反应的最适温度和最适pH，两者均为温度55℃，plil0，5，但使DH明显提高。 关键词：超声；大豆蛋 白；酶解 中图分类号：TS201，2 文献标识码：A 文章编号：1005—9989(2005)03—0027—04 Comparisonbetweensoybeanpeptidesproductionby enzymatichydrolysiswithandwithoutultrasound HU Ai-jun,ZHENGJie (CollegeofFoodScienceBiotechnology，TianjinUniversityofScienceand Technology，Tianjin300222) Abstract： Soybeanproteinpowderandalkaline2709proteaseweretakenasraw materials， andtheeffectsof ultrasonicpo wer，temperature，pH，substrateconcentrationandenzymedosageonsoybeanproteinhydrolysis degree(DH)andDHincrementpercentagewerestudiedwithandwithoutultrasoundinthispaper．Theresults indicated thatefficiency ofultrasound depended on itspo wer．The ultrasound of40kHz．128W enhanced remarkablytheenzymatichydrolysisofsoybeanprotein． Comparde withthoseundernoultrasonic， thecurve trendofrelationbetweenDHandtemperature，pH，substrateconcentrationorenzymedosagewasnotchangde byultrasound，andtheoptimaltemperature，pHalsokeptthesame，whichwas55％，pH10．5respce tively，however， theDH increasde evidentlywithultrasound． Keywords：ultrasound；soybeanprotein；enzymatichydrolysis 抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性 ，防止血管末梢 0 前言 收缩，达到降血压的作用，对心血管疾病的患者有 大豆肽即 “肽基大豆蛋白水解物 ”。其消化吸收 显著疗效；对矿物质的吸收具有促进作用；还能增 性比蛋白质更佳；具有降血脂、降胆固醇的功能；能 强运动员的肌肉，消除疲劳；促进微生物生长发育