2006年深圳市畜禽肉类食品安全抽查结果分析.pdfVIP

维普资讯 深 圳 职 业 技 术 学 院 学 报 2007年第4期 JournalofShenzhenPolytechnic NO．4，2007 2006年深圳市畜禽肉类食品安全抽查结果分析 许柏球，李世敏，唐旭蔚，李 论 (深圳职业技术学院 应用化学与生物技术学院，广东 深圳 518055) 摘 要：为了了解深圳市食品安全状况，有 目的地进行管理，确保食品消费安全，采用购买方式对全市超 市、农贸市场、餐馆酒楼和集体食堂待销售或待烹饪的畜肉类食品，如猪肉、牛肉和猪肝，及禽肉类食品等进 行抽样检查，按照国家、行业和地方标准评价并计算抽查结果的合格率。结果显示，全市畜肉类食品抽查平均 合格率为 79．4％，其中猪肉合格率为95，O％，牛肉合格率为 83．3％，猪肝合格率为 60．O％，不同畜肉品种合格 率比较有较显著性差异 (pO，001)：全市禽肉类食品抽查平均合格率为 63，3％，其中鸡肉合格率为 83．3％，鸭 肉合格率为 39，2％，鸡肉与鸭肉合格率比较有极显著性差异 (pO，001)：超市、农贸市场、餐馆酒楼和集体食 堂4个不同抽样点的畜、禽肉合格率比较无显著性差异 (pO，05)。深圳市肉类食品安全状况总体 良好，但仍存 在不安全因素，提示政府卫生监管部门仍需加大对食品安全监管力度。 关键词：畜肉类食品：抽查；合格率；深圳市 中图分类号：TS201，6；F416，82 文献标识码：B 文章编号：1672—0318 (2007)04—0033—03 随着经济的不断发展，生活水平的逐渐提高， 和地方标准评价并计算抽查结果的合格率。 人们越来越清醒地认识到食品安全对人类健康的 2 结 果 重要性 。动物源性食品的重金属污染及兽药农药 残留已对人类健康构成严重威胁，加强对动物源 2．1 畜肉类检测结果 性食品的安全质量监控，对提高我 国畜禽产品在 2．1．1 不同畜肉品种合格率 国内国际市场 的竞争力和保护人体健康都具有十 全市共抽取畜肉类样本360份，检测结果有286 分重要的意义。 份合格，合格率为 79．4％。不同畜肉品种合格率有 1 材料与方法 较显著性差异 (p0．001)，以猪肝合格率最低为 60．0％、牛肉合格率其次为 83．3％，猪 肉合格率最高 1．1 抽查范围与抽查品种 为95．0％ (见表 1)。 选择深圳市辖6个行政区，将每个区划分为 表 1 畜肉类各品种合格率 (p0．001) 东、南、西、北、中5个方位，在每个方位挑选 超市、农贸市场、餐馆酒楼和集体食堂各 1家作 为采样点，每个采样点采集猪肉、牛肉、猪肝、 鸡肉和鸭肉5个品种作为检测对象。 1．2 检测项 目及评价标准 畜肉类检测铅、总汞、镉、挥发性盐基氮、 盐酸克伦特罗、氯霉素、呋喃唑酮等 13项指标； 禽肉类检测铅、铜、镉、克球酚、挥发性盐基氮、 氯霉素、呋喃唑酮等 20项指标，按照国家、行业 收藕 日期：2007—09-30 作者篱介t许柏球 (1961-)，男，安徽人，高级工程师，主要从事食品卫生与检验研究。 维普资讯 34 深圳职业技术学院学报 第6卷 2．1．2 不同抽样地点畜肉类合格率 表 4 畜肉类不同抽样地点合格率 (pO．05) 全市不同抽样地点畜肉类合格率见表 2，由 表 2可以看出，全市超市抽样合格率为 86．7％， 市场为81．1％，酒楼为73-3％，食堂为76．7％，不 同抽样地点合格率无显著性差异 (p0．05)。 2．1．3 畜肉