复合交联玉米淀粉的制备工艺及特性研究.pdfVIP

2009年5月 中国粮油学报 V01．24．No．5 第24卷第 5期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation May2009 复合交联玉米淀粉的制备工艺及特性研究 徐 忠 周美琴 杨雪欣 吴艳华 (哈尔滨商业大学食品工程学院，哈尔滨 150076) 摘 要 采用环氧氯丙烷、三偏磷酸钠为交联剂，以玉米淀粉为原料制备轻度交联复合交联玉米淀粉。 探讨了三偏磷酸钠的用量，反应pH，反应温度，反应时间对交联度的影响，并采用正交试验设计进行优化，确 定最佳工艺条件 ：三偏磷酸钠用量为淀粉质量的 1．75％，反应时间 1h，反应 pH10，反应温度45℃。所制备的 复合交联玉米淀粉较玉米原淀粉、单一交联淀粉在糊液黏度的稳定性、抗老化性、抗酸性方面均有较大的改 善。 关键词 复合交联 玉米淀粉 制备工艺 特性 中图分类号：TS236．9 文献标识码 ：A 文章编号：1003—0174{2009}05—0040—04 交联淀粉是一种重要的变性淀粉 ，是淀粉 的醇 1 材料与方法 羟基与交联剂的多元官能团形成的二醚键或酯键。 1．1 材料和试剂 交联作用能使两个或两个以上的淀粉分子 “架桥”而 玉米淀粉(一级)：黑龙江龙风集团生产；环氧氯 呈多维空间网络结构，能加强淀粉颗粒之间的结合 丙烷、氢氧化钠、氯化钠、盐酸 (均为分析纯)：上海化 作用，使之较稳定存在 I3J。凡具有两个或两个以 学试剂公司；三偏磷酸钠 (食品级)：河南省新乡市华 上官能团，并能与淀粉分子中两个或多个羟基起反 幸化工有限公司。 应的化学试剂都能用作交联剂。能使淀粉发生反应 1．2 仪器 的交联剂种类很多，常用的淀粉交联剂有正磷酸钠、 HZS—H型水浴振荡器：哈尔滨东联仪器厂；NDJ 三聚磷酸钠、环氧氯丙烷、三氯氧磷、三偏磷酸钠 一 8s型数显黏度计：上海天平仪器厂。 等[4_61。 1．3 试验方法 环氧氯丙烷分子中具有活泼的环氧基和氯基， 1．3．1 复合交联淀粉的制备 是一种交联效果较好的交联剂，其反应条件温和，易 固定环氧氯丙烷交联淀粉的反应条件，一步连 于控制 J。三偏磷酸钠也是常用的交联剂，其为固 续法制备复合交联玉米淀粉。 体，使用方便，且反应速度适中，易于控制。 称取 100g淀粉置于三角烧瓶中，配成 40％的淀 有关环氧氯丙烷、三偏磷酸钠分别制备单一交 粉乳，加入 3gNaC1，混合均匀后，用 0．Imol／L的 联淀粉的研究已有报道_4 j，但关于复合交联淀粉 NaOH调节至 pH10．0，加入 0．3mL的环氧氯丙烷， 研究还未见详细报道。复合交联淀粉比原淀粉，更 于25℃下反应 3．0h，加入 1％一2％(相对于淀粉的 具有溶胶稳定、透明、耐冻融及抗脱水 (老化)等优 质量比)的三偏磷酸钠，再用0．1mol／LNaOH调节至 点，并且同时兼有交联淀粉与酯化淀粉的两重性质。 pH9．0～11．0，于40～50℃下反应 1～2h，即得复合 以环氧氯丙烷、三偏磷酸钠为交联剂，采用一步 交联淀粉，用0．1mol／L的盐酸调节 pH6．0～6．8，过 连续法制备轻度交联复合交联玉米淀粉，以沉降积 滤，洗涤，干燥得到产品。 作为指标，对复合交联玉米淀粉的制备工艺进行了 1．3．2 交联度的测定[] 研究，并对复合交联淀粉的应用特性进行测定，研究结