枯草芽孢杆菌CCTCC M207209对食源性病原菌的抑制作用.pdfVIP

研究报告 中 国 酿 造 2009年第6期 总第207期 ·35 · 枯草芽孢杆菌 CCTCCM207209对食源性病原菌的抑制作用 孙 卉 ，师俊玲 (西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100) 摘 要：采用杯碟法 、对峙培养法和平板对扣法分别检测了枯草芽孢杆菌 CCTCCM207209的活菌菌碟 、无菌体发酵液 、多糖提取 液、蛋白质粗提液及其挥发性气体产物对金黄色葡萄球菌 、肠球菌 、化脓链球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等食源性病原菌的抑制作用。 结果表明，枯草芽孢杆菌CCTCCM207209的活菌菌碟和发酵液对所有参试病原菌均有显著抑制作用；蛋白质粗提液对除化脓链 球菌以外的所有病原菌有显著抑制作用；挥发性气体产物对所有病原菌均无抑制作用；所有抑菌活性物质对金黄色葡萄球菌的抑 制作用最强，初步确定其为蛋白类物质。 关 键 词 ：枯草芽孢杆菌；食源性病原菌；细菌；挥发性气体产物 ；蛋白类物质 中图分类号：Q936 文献标识码 ：A 文章编号：0254-5071(2009)06—0035—03 AntimicrobialactivityofBacillussubtilisCCTCC M207209 againstfood-bornepathogens SUN Hui，SHIJunling (Collegeo厂FoodScienceandEngineering，NorthwestAFUniversity，Yangling 712100，China) Abstract：Theantimicrobialeffectsoftheagarplug，cell—freebroth，polysaccharideextract，crudeproteinextractandvolatileproductsofBacillus subtilL~CCFCCM207209onfood—bornepathogens，includingStaphylococcusaureus，Enterococcusfaecalis，Streptococcuspyogenes，Escherichiacoli andSalmonellatyphimurium，wereinvestigatedbycup—platemethod，dual—cultureplatemethodandtwo—sealed—base—platesmethod．Thecellagar plugandcell—freebrothshowedsignificantinhibitoryactivityagainstallofthetestedpathogens．Thecurdeproteinextractshowedsignificantinhibi— toryactivitytolnos[pathogens，exceptforS．pyogenes．ThevolatileproductsofB．subtilisCCTCCM207209hadnOinhibitoryactivitytoallpatho— gens．S．aureus wasthemostsensitivepathogentoallantimicrobialsubstances，whichwaspreliminarilyidentifiedasproteins． Keywords：Bacillussubtilis；food—bornepathogens；bacterium ；volatileproducts；protein 全世界每年因食物污染而致病的达数亿人…。微生 近年来，人们对有拮抗和抑菌活性的枯草芽孢杆菌资 物污染是导致食品污染 的主要因素 。抗生素是用于防 源进行了大量研究，结果发现不同菌株在抑菌活性和抑菌 治这些食源性疾病的主要措施。考虑到抗生素会导致病