维生素E、有机硒对熟化过程中羊肉氧化稳定性及抗氧化酶活力的影响.pdfVIP

摘要 本试验通过向日粮中添加不同水平维生素E和有机硒，研究其对熟化过程中羊 肉氧化稳定性及抗氧化酶活力的影响。 本试验选用萨福克8和小尾寒羊早的F1代72只(4月龄左右)，分为9个组每组 8只羔羊。采用两因子三水平完全随机区组试验设计，将维生素E和有机硒作为两个 O．2和O．4mg瓜g)。 结果表明：日粮添加不同水平的维生素E和戚不同水平的有机硒对肉羊日增重、 屠宰率、熟肉率、胴体重、眼肌面积、GR值影响差异不显著(PO．05)：添加中、高 水平维生素E可极显著的提高血清中和背最长肌中a一生育酚含量(Po．01)，分别 提高了126．92％、132．30％和176．74％、184．30％，但添加1000IU维生素E组与添 加500IU维生素E组相比，血清和背最长肌中a一生育酚含量并没有显著差异 ％，但添加O．4mg，1【g有机硒组血清和背最长肌中硒含量并没有显著高于添加O．2m眺g 有机硒组(PO．05)，血清和背最长肌中硒的含量并没有随着日粮中维生素E添加水 平的增加而增加(PO．05)；日粮添加不同水平维生素E、有机硒对血清中超氧化物 有机硒组比未添加组分别提高77．49％、89．09％，不同维生素E水平并没有对血清谷 胱甘肽过氧化物酶(GsH．P】【)有显著影响(P0．05)；当熟化到第十天、第十三天时， 添加有机硒对羊肉熟化过程中滴水损失的显著保护作用(PO．05)；添加中、高水平 作用(PO．05)；当熟化到第十天和第十三天时，添加中、高水平维生素E组a+值显 加不同水平有机硒没有发现对肉色的显著保护效果(PO．05)。 关键词：维生素E：有机硒；羊肉；氧化稳定性；抗氧化酶活力 InnuenceofVitaminEandSdenium蛐theOxidatiVeandthe StabiIityActiVj睁of Anti懈idative LlmbMe秘t theMatu黼ti佃 En科m船of du—ng Author：Han Xing M《甜：加妇溢Nu砸娃。稚辅畦＆醯scienee A如i辩：Pm凳ss。r秘ji鞠静O Absn翟cts wasconductedtotest Expefimcnt thee船ctsofdi＆蝴tlevelOfVitafninEand sel畦umindiet傩氇o of l锄b oxidal№s瞧b主王ity勰dl沁鑫ct溉lyof硪波idalive睨瑚es m髓￡． 72FllambsofSu蜀folkx)(iaowciwerediVidedint0nine wimiIl 8 each g∞ups wercallonedtoa3×3fad嘣al withtllreelevels0fvitaminE 伊oup．Lambs expe“ment (0，500andl000IUday-1lambq)aIldthreelevelsofsel曲ium(0，0．2 andO．4mg瓜g)． 1kfesu妇wcre di妇Fefen∞be柳een showe