蔬中珍品——春笋.pdfVIP

养身 科学饮食 阳 春三月 ，细 雨蒙蒙 ，竹林青翠， 春笋 破 土 而 出 ，正 蔬 是 尝鲜 之 时 。春笋 脆 嫩 可 口, 鲜 美 无 中 比，被誉为 “蔬中珍 珍 品”，有 “尝鲜无不 道春 笋 ”之 说 。 品 ︱ ■ 我 国食笋 的历史可谓源 远流 袁 秀 长 ，《诗经》中就有 “其蔬伊何？维 ︱ 芬 笋及蒲”的诗句。可见在周代时竹 笋 已和香蒲一起是人们餐桌上的美 味佳肴了。我 国是产竹 的国家 ，在 目前世界上约有 1300多个竹种 中， 我 国就有400 多个。竹 的品种虽然 如此之多，但并非所有 的竹笋都能 春 食用 ，可供食用 的主要有淡竹笋、 毛竹笋、绿竹笋、麻竹笋等80 多个 笋 品种 。竹笋除鲜食外，还可加工成 笋干 、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋 脯、油焖笋、笋罐头等。古人称竹 笋为 “竹肉”、“竹胎 ”、“竹芽”，主 要分为冬笋、春笋、鞭笋三类 。冬 船 出，白白江鱼入馔来 。”一代文 的蛋 白质、糖类、胡萝 卜素，还含 2 0 季藏在土 中的为冬笋 ，色泽洁白， 豪苏轼也是著名的美食家，他嗜笋 有丰富的维生素 （B1 、B2 、C）以 0 9 肉质细嫩 ，鲜美无比，有 “笋中皇 是人所共知的。在他所写的许多评 及钙 、磷、铁 、镁等 12 种微量元 . 0 3 后 ”之誉；春天破土而出的叫春笋， 竹论笋 的诗文中，说的最为精辟诙 素和 16 种 以上的氨基酸。在所含 笋体肥大，美味爽 口；夏秋季生长 谐 的是：“宁可食无 肉，不可居无 氨基酸中，赖氨酸、色氨酸、苏氨