苹果渣果胶提取工艺条件的研究.pdfVIP

食品工艺 食品研究与开发 第203009卷年第66月期 93 苹果渣果胶提取工艺条件的研究 任小青，李海滨 (天津农学院 食品科学系，天津 300384) 摘 要：以苹果渣为原料，分别采用盐析法和醇沉法研究提取果胶的最佳工艺。盐析法提取果胶的条件为：酸提液 pH为2．0，酸提时间1．0h，以硫酸锌为盐析用盐，添加量2％，脱盐液(10％HC1，70％乙醇)用量 100mL。醇沉法从苹 果渣中提取果胶的条件为：酸提液pH为 1．5，料液比为 1：15，酸提时间为 1．5h，乙醇用量 150mL。从产品得率和质量 比较均为醇沉法提取果胶较好 。 关键词：苹果渣；果hE；提取 STUDYONEXTRACI G0 ’PECIll f．R0M APPLEPUMACE RENXiao-qing，LIHai—bin (DepartmentofFoodScience，TianjinAgriculturalUniversity，Tianjin300384，China) Abstract：Theprocessofextractingpectinusingsaltprecipitationandethanolprecipitationfrom applepomace wasstudied．Theoptimalprocessconditionsofsaltprecipitationweregainedbyorthogonaltestwereasfollows： extractedpH2．0，1．0h，salt2％，desalt100mL．Th eoptimalparametersofethanolprecipitation：extractedpH 1．5，rationoffeedliquid1：15，1．5h，ethna ol150mL．Withthisexperiment，theethanolprecipitationwasbetter． Keywords：applepomace；pectin；extracting 苹果浓缩清汁的生产已成为我国各大苹果产区 1．2 方法 出口创汇的主要手段之一．可是随之而来的苹果渣 1．2．1 盐析法沉析果胶的工艺流程3[] 问题严重威胁着众多果汁厂的命运。大量的果渣裸 新鲜苹果渣 干燥、粉碎_+洗涤一加热酸提一趁 露堆放，严重影响环境，目前除少量果渣用于深加工 热过滤一滤液盐析一离心分离_÷脱盐 干燥 产品 外，绝大部分作为垃圾废料，资源浪费严重[1]。根据资 1．2．2 醇沉法沉析果胶的工艺流程 料，干苹果渣中含有 15％～l8％的果胶，将果胶从苹 新鲜苹果渣．÷干燥、粉碎_+洗涤一加热酸提一趁 果渣中提取出来。不但可以提高苹果深加工产品的 热过滤一滤液真空浓缩 乙醇沉析一离心分离_+干 附加值，又能变废为宝，解决环境污染问题2【】。在酸提 燥一产品 果胶的基础上分别研究了乙醇沉淀法和盐析法对苹 1．2．3 盐析法操作要点 果渣提取果胶工艺的影响．并对两种方法进行了比 1．2．3．1 干燥、粉碎 较研究。 新鲜苹果渣含水量很高，极易腐败变质，且苹果 渣为粗渣，不易进行酸水解，故需先将苹果渣在 65℃一 1 材料与方法 7OcI=条件下烘干，烘干后粉碎到80目大小，备用，以 1．1 材料与设备