茉莉花酶促释香研究.pdfVIP

第48卷 第 2期 中山大学学报 (自然科学版) Vo1．48 No．2 2009年 3月 ACTA SCIENTIARUM NATURALIUM UNIVERSITATIS SUNYATSENI MaL 20o9 茉莉花酶促释香研究 黄新安 ，宛晓春 ，夏 涛 ，蔡小玲 (1．广州中医药大学热带医学研究所，广东广州510405； 2．安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室，安徽 合肥230036； 3．中山大学化学与化学工程学院，广东广州510275) 摘 要：用黑曲霉中提取的酶液水解茉莉花中香气前体，通过乙醚萃取酶解产物。Gc—Ms结果显示酶解产物 中苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇、羟基芳樟醇、乙酰基芳樟醇含量增高，其 中羟基芳樟醇和乙酰基芳樟醇含量增加 显著，说明茉莉花中除存在芳樟醇、苯甲醇和苯乙醇的糖苷类香气前体外，还存在较高含量的羟基芳樟醇和乙 酰基芳樟醇的糖苷类前体。 关键词：茉莉花；酶解；香气产物；香气前体 中图分类号：$431．192；Q946 文献标识码 ：A 文章编号：0529—6579(2009)02—0144—03 InvestigationontheReleasedAromaticConstituentsfrom Jasminumsambac(L．)AtionbyEnzymaticReaction HUANGXin，art一 ，WAN Xiaochun ，XIA Tao ，CAIXialing (1．TropicalMedicineInstitute，GuangzhouUniversityofChineseMedicine，Guangzhou514005，China； 2．KeyLaboratoryofTeaBiochemistryandBiotechnology，MinistryofAgriculture， AnhuiAgriculturalUniversity，Hefei230036，China； 3．SchoolofChemistryandChemicalEngineering，SunYat-senUniversity，Guangzhou510275，China) Abstract：ThecrudearomaticprecursorsisolatedfromJasminumsambac(L．)Ationwerehydrolyzedby thecrudeenzymesfrom blackmold，andthereleasedaromaticconstituentswereextractedwithdiethyle— ther．Th eGC—MSanalysisshowedthattheproductsincludingbenzylalcohol，phenethylalcohol，lina· lool，hydroxyllinaloolandacetyllinaloolincreasedafterenzymaticreaction，ofwhichhydroxyllinalooland acetyllinaloolincreasedsignificantly．Itindicated therewerehigh contentsofglycosidichydroxyllinalool andacetyllinaloolinJasminumsambac (L．)Ation． Keywords：Jasminumsambac(L．)Ation；enzymaticaction；aromaticconstituents；precursors 具有清、甜香 味的茉莉花 Jasminumsambac 的B—D糖苷类前体化合物 和相关的酶 J。 (L_)Ation顶空香气中有高含量的芳樟醇，其次是 黑曲霉粗酶液中含有B—D葡萄糖苷酶，可水解生 乙酸苄酯、法尼烯、苯甲酸甲酯、苯甲醇等挥发性