食品安全管理制度(节选自卫生工作制度).docVIP

《卫生工作制度》 川教〔2014〕42号 （一）学校食品安全组织管理制度 （二）学校食堂从业人员健康管理制度 （三）学校食品采购管理制度 （四）学校食品仓库保管制度 （五）食品原材料初加工管理制度 （六）食品烹调加工制度 （七）学校食堂环境卫生制度 （八）食堂设备设施清洗消毒制度 （九）食品留样制度 （十）就餐场所管理制度 （十一）学校外购订餐(含营养餐)管理制度 （十二）学校小卖部管理制度 为保障师生身心健康，保障学校食品安全，预防和减少食物中毒发生，依据《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《国家学校体育卫生条件试行基本标准》，《食品卫生监督量化分级管理指南》，《学校和托幼机构传染病疫情报告工作规范（试行）》，以及《卫生监督员手册——学校卫生监督》和《学校食堂管理教程》等法律法规以及工作要求的相关规定，特制定学校食品安全有关制度。 1. 学校建立健全食品安全管理制度，食堂持有食品药品监管部门颁发的在有效期内的餐饮服务许可证，按照相关法律法规合法经营。学校校长是食品卫生安全管理的第一责任人。 2. 学校成立食品安全领导小组，由校长或主管副校长担任组长，成员应包括：后勤负责人、食堂管理员、食堂负责人、校医（保健教师）、年级组长和学生代表等。并确定专人担任食品安全监管员。 3. 学校领导小组成员制订明确的管理范围，落实责任制，做到事事有人管，人人责任明晰。校长对学校的食品安全负总责，主管校长直接负责；后勤负责人负责检查食堂各项工作的落实情况；食堂管理员、食堂负责人负责食堂日常工作，校医（保健教师）负责食品卫生安全工作的技术指导；年级组长和学生代表负责学校食品安全工作意见反馈和协助处理学校食品安全突发事件工作的落实。 4. 食堂设立专（兼）职食品安全监管员，食品安全监管员由学校行政部门人员、食堂管理人员、师生员工代表担任，负责食堂的日常食品安全管理和安全档案的管理工作，食品安全管理人员须经考核合格上岗。 5. 食堂档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请餐饮服务许可时准备的基础资料（原始上报资料和平面图）、餐饮服务许可证复印件、卫生安全管理组织机构、各项相关制度、食品安全日常检查记录、个人健康证明及卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证索票资料、餐厨废弃物台帐。 6. 学校食堂具备合法的审批条件，远离污染源25米以上，按照申报时核准的面积、设施、布局与经营范围开展经营活动，未经食品药监部门许可，不得擅自进行改建、扩建。 7. 学校要制订和落实学校食品安全突发事件处置预案。预案要明确分工职责、工作程序和要求，保证在处理紧急食品卫生安全事件时及时有序。相关人员定期开会培训，做好日常信息报送，发现问题及时解决并上报主管单位。 1. 食堂从业人员须持有效健康证、培训证，新员工必须经体检、卫生知识培训合格后方可上岗操作。 2. 学校建立从业人员学习制度，定期组织食品卫生相关知识培训，增强卫生、安全法律意识。 3. 学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次（48小时）以上，将考核结果计入其个人档案，作为晋级表彰依据，培训考核不合格者，暂停上岗。 4. 食堂从业人员坚持日“晨检”制度，食品安全监管员每日对上岗人员的个人卫生与健康状况进行检查、询问，做到及时消除可能污染食品的安全隐患，有晨检记录。 5. 食品从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂管理员报告，不得隐瞒。6. 一旦发现有碍食品卫生要求（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）的食堂从业人员，应及时调离。患病调离人员康复后，持有效证明方可重新上岗。 7. 食堂从业人员上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽（并把头发置于帽内），专间工作（包括售饭窗口）人员应戴口罩，不穿拖鞋上岗。 8. 食堂从业人员应保持个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤理发、洗澡，勤换衣帽、被褥，勤洗工作服。不留长指甲、涂指甲油以及佩戴饰物。个人餐具、水杯集中存放，私人物品不准带入食品工作区。 9. 食堂从业人员上岗时，必须用肥皂及流动清水洗手；从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用手刷刷手，做到指甲内无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。接触直接入口食品之前、入厕后应洗手、消毒。 10严禁在食品加工和售饭场所内吸烟，不准穿工作服上厕所。 1. 学校应建立严格的食品采购管理制度，对食品的选购、验收等进行严格管理，定专人专管。 2. 学校必须选择有卫生质量保证的供货单位，应到持有有效食品流通许可证的经营单位采购食品及其原料。认真履行索证索票义务，并按照食品安全标准认真对应查验。 3. 采购人员具备食品安全知识，采购定型包装食品时应查看食品包装标识上的生产日期、保质期。采购食品时应对食品进行感观检查，不得采购无标识食品，腐败变质、霉变生虫、污秽不