鱿鱼酮体酶解液抗氧化活性研究.pdfVIP

科学研究 食品研究与开发 第203009卷年第44月期 59 鱿鱼酮体酶解液抗氧化活性研究 李宏睿。郭星。牛丽亚，张文波 (江西农业大学 食品科学与工程学院，江西 南昌 330045) 摘 要：以秘鲁鱿鱼酮体为原料，制备稀释的匀浆液。使用721分光光度计检测吸光度 ，对4种蛋 白酶作用后的酶解 液进行清除羟 自由基(·OH)能力研究。结果表明：鱿鱼匀浆经酶解后，清除羟 自由基能力显著提高；不同蛋白酶的酶解 液对羟 自由基清除率不同，其中木瓜蛋白酶酶解液清除能力最强。通过单因素试验与正交优化试验确定酶解液具有最 佳抗氧化，洼的酶解条件。底物浓度为4％，木瓜蛋白酶用量为 18000Ug／蛋 白质，酶解温度 65oC，pH=8，作用时间为0．5h 的鱿鱼酮体匀浆酶解液具有最高的清除羟 自由基活性。验证实验显示在该条件下羟 自由基清除率可达29．92％。方差分析 结果表明温度、pH值、酶添加量以及底物浓度4种因素对于羟 自由基(·0H)清除率影响差异均极显著。 关键词：鱿鱼酮体；酶解；活性肽；羟 自由基；抗氧化 STUDIESONTHEANTIOXIDATIONACTIVITYOFSQUIDBODYHYDROLYSATES LIHong-rui，GUOXing，NIULi-ya，ZHANGWen-bo (CollegeofFoodScienceandEngineering，JiangxiAgriculturalUniversity，Nanchang330045，Jiangxi，China) Abstract：Dilutehomogenatewaspreparedwithgrindingsquidbody．Thehydroxylfreeradicalscavenging activity (SA)ofthesquiddilutehomogenatehydrolysate，whichwasproducedbyhydrolysiswithfourkindsof differentprotease，wasinvestigatedbyexaminingthe absorbancewith 721UV-Spectrometer．Th eresult revealed thathte radicalscavenging activity ofthe hydrolysate increased significantly afterthe squdi homogenatewashydrolyzedwithdifferentenzyme．Th ehydrolysatesdigestedwithPapainshowedthehighest scavenging activityamonghtefourkindsof protease．Th emostsuitablehydrolysisparameters ofPapain， determinedbytheorthogonaltestdesignbasedon thesinglefactorexperiment，includesubstrateprotein concentration4％，enzyme／substrateratio18000U／g，temperature65℃，pH=8andtimeduration0．5h，with thescavengingactivity29．92％ ofhydroxylfreeradica1．Thevarianceanalysisof affectingfactorof scavenging activityonhydroxylfreeradicalindicatesthattemperature，pH，enzyme，substrateconcentrationallhavegreat effectonantioxidationandhavesignificantdifference． Keyw