不同大豆品种提取油脂氧化稳定性研究.pdfVIP

维普资讯 2007年第 ll期 粮食与油脂 2l 不 同大豆 品种提取油脂氧化稳定性研 究 杨 敏，周瑞宝。宋 伟 (河南工业大学，河南郑州 450052) 摘 要：该实验采用 自动索氏抽提仪对不同大豆品种提取油脂，气相色谱分析其脂肪酸组成，酸败 仪测其氧化稳定性方法，研究不同大豆品种提取油脂脂肪酸组成与其氧化稳定性之间关系。实验 发现，一般而言，油酸、亚油酸含量较高大豆品种油脂氧化稳定性相对较好，亚麻酸含量较高品种 油脂氧化稳定性较差；但有些大豆品种，如：栽培种 l69号，野生种yll2号大豆脂肪酸组成，其亚麻 酸含量较高，分别为 10．89％、13．45％，测得诱导时间却较长，分别为 8．15h、8．25h；分析原因，发现 其中含有天然抗氧化成分，可阻止或延缓油脂氧化。 关键词：大豆；大豆油；氧化稳定性 Study0noxidativestability0fdi圩erentkindsofsoybeanoil YANG M in。ZHOU Rui-bao，SONG W ei (HenanUniversityofTechnology，HenanZhengzhou 450052，Chinal Abstract：Therelationshipbetween thefattyacidcompositionandtheoxidativestabilityofdifferent kindsofsoyoilwasmailystudiedinthisexperiment．2050SOXTECAutoExtractionUnitwasusedto extractoil，GC一9A wasusedtoanalyzethefattyacidcomposition，and6l7Rnacimatwasusedto determinetheoxidativestabilityofthesoyoils．Throughtheexperiments，soyoil，whichhaveahigh contentofoleicacidandlinoleicacid，showingarelativegoodantioxidationproperties，whilelinolenic acidhasanoppositephenomenon．Theaftty acidcompositionofsomesoymaterials，suchasnumber l69andyll2，linolenicacidiSveryhihg (10．89％and13．45％)，thetimemeasuredbyRnacimatiSa littlelong (8．15hand8．25h)，analyzingthatthereissomenaturalantioxidnatintheoil，preventingor puttingOfrthesoyoilfrom oxidation． KeyW ords：soybean；soybeanoil；oxidativestablity 中图分类号：TS225．13 文献标识码 ：A 文章编号：1008--9578(2007)ll--002l--03 据研究表明，油脂氧化对人体健康有许多不利影 1．2实验材料 响，诸如：风湿性关节炎，细菌及病毒感染，心力衰竭， 全国不同生态区域大豆品种：大豆栽培种8种，大 中风，震颤性麻痹，阿尔茨海默氏症，癌症及其它疾病 豆野生种 10种，共有 18种大豆材料 。 等…。抗氧化剂能抑制或延缓油脂氧化，但有些化学合 栽培种大豆：169号(宿县小黑豆)，196号 (西峡小 成抗氧化剂存在一些安全性问题。鉴于考虑油脂品质 粒黄