温度对蔗汁PH值测定的影响及分析.pdfVIP

2009年 8月 广 西轻工业 第 8期 (总·第 129期) GUANGXIJOURNALOFLIGHTINDUSTRY 食 品与生物 温度对蔗汁PH值测定的影响及分析 黄 镁 ，陆海勤 ，李 红 ，杭方学 (1．钦州市质量技术监督局产品质量监督检验所，广西 钦州 535000；2．广西大学轻工与食品工程学院，广西 南宁 530004) 【摘 要】蔗汁pH值是糖厂生产重要的监控指标。研究了在现有的温度补偿技术下，生产中各种蔗汁pH与温度变化之间 的关系，分析 了目前pH检测在温度影响下对糖厂生产的影响。 【关键词】蔗汁；pH值；温度 【中图分类号】TS244 【文献标识码】A 【文章编号】 1003—2673(2009)08—06—02 1 前言 鱼 × ——溶液温度系数 。 n cll 在制糖生产过程中，pH值是一个重要的工艺技术指标。通 能斯特温度系数斜率对于氢离子n=1，温度每变化 1oC， 过对pH的控制 ，稳定澄清效果及减少蔗糖转化损失和还原糖 则斜率变化0．1984，pH计一般采用温度补偿的方法来消除，通 分解。磷酸值及硫熏强度也是重要的工艺参数，但这两个指标 过温度补偿至 25％，消除温度变化对 pH的影响。但实际应用 目前还没有比较成熟的即时在线检测方法。在实际操作中，稳 表明，当温度有较大变化时温度补偿方法的误差会明显增大 。 定磷酸与二氧化硫的加入量 ，通过对pH的检测控制石灰乳的 糖厂需要测定各种蔗汁的pH，温度从2012到 IO0~C不等， 加人量，形成不同量的沉淀物吸附非糖份，以适应不同蔗汁中 本文通过实验考察温度对各种蔗汁pH测定的影响，并分析了 非糖分的变化 1]【。 其对制糖生产工艺指标控制及澄清效果的影响。 任何溶液的酸碱度都可以用氢离子浓度来表示，其定义 为：pH=-lg[H+] 2 实验部分 常用的pH计是利用电位分析法来测定溶液的pH值 ，通 2．1 仪器 过获得测量电池的电动势，测得被测溶液离子活度。其电位变 化可用能斯特方程表示： 梅特勒酸度计：型号FE20，有 自动和手动两种温度补偿方式。 2．2 样 品采集及分析方法 E=E。+ ln仅” n ’ 从某亚硫酸法糖厂生产线上取混合汁、清汁、及清糖浆样 式中：E—— 电池 电动势，mV； 品，在有温度补偿及无温度补