2013高考化学一轮复习2.3《优化食物品质的添加剂》知能巩固提升苏教选修1.docVIP

2013版高考化学一轮复习 2.3 优化食物品质的添加剂知能巩固提升 苏教版选修1 一、选择题 1.下列食品添加剂的名称与类别相对应的是（ ） A．着色剂——苯甲酸钠 B．疏松剂——碳酸氢钠 C．鲜味剂——食醋 D．防腐剂——亚硝酸盐 2.下列关于着色剂和发色剂的有关说法正确的是（ ） A.着色剂的成分是天然色素或人工食用色素 B.叶绿素、β-胡萝卜素、辣椒红是人工食用色素 C.着色剂和发色剂给食品着色的原理相同 D.亚硝酸盐能使肉类制品着色，因为它是一种着色剂 3.（2012·泰州高二检测）卫生部颁发的《食品添加剂使用卫生标准》从2008年6月1日起施行。新标准规定，食品添加剂是在食品生产、加工、包装、贮藏和运输过程中，加入的对人体健康没有任何危害的物质。下列食品的处理方法符合《食品添加剂使用卫生标准》的是（ ） A．用硫磺燃烧产生的气体熏蒸白木耳 B．用工业石蜡给水果上蜡“美容” C．用甲醛溶液使鱿鱼保鲜 D．食用蟹黄汤包时蘸上香醋 4.下列有关疏松剂和防腐剂的叙述正确的是（ ） A.碳酸氢钠是一种常用疏松剂，但使用后会使食品酸性增强 B.碳酸氢铵分解时产生氨气，不会影响食品的口味 C.发酵粉是一种复合型疏松剂 D.苯甲酸及其钠盐是常用防腐剂，在任何环境中都能抑制微生物生长 5.（2012·湘潭高二检测）《食品安全法》规定：食品添加剂要符合食品品质以及防腐、保鲜的要求，又要对人体健康没有危害。下列做法符合规定的是（ ） A．将“塑化剂”添加到饮料中 B．辣椒中添加苏丹红Ⅱ号 C．用回收加工后的地沟油烹制食品 D．用小苏打作发酵粉焙制糕点 6.发展“绿色食品”是提高人类生存质量的重要措施，绿色食品指（ ） A．绿颜色的营养食品 B．含叶绿素的营养食品 C．植物类营养食品 D.安全无公害的营养食品 7.（2012·北京高考）下列用品的有效成分及用途对应错误的是（ ） 8.火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（ ） A.亚硝酸钠有毒，能够杀死细菌 B.亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化 C.亚硝酸钠跟肉类的肌红蛋白反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白 D.亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面 二、非选择题 9.（1）某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。其中属于调味剂的是__________，属于发色剂的是____________，属于防腐剂的是_____________。 （2）亚硝酸钠有毒，其外观和咸味与食盐很相似，因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故。亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表： 请根据表中信息设计一种鉴别NaNO2和NaCl的方法，写出简单的操作过程、现象和结论：__________________________________________________________。 10.某校同学对市场上的食品疏松剂进行了如下探究。 实验一：甲小组的同学收集到一包主要成分是小苏打（碳酸氢钠）的疏松剂。 （1）取样品溶于适量的水中，测得溶液的pH______7（填“大于”、“小于”或“等于”）。 （2）向小苏打样品中滴加盐酸，有大量气泡产生，经检验该气体是二氧化碳。该反应的化学方程式为_______________________________________________。 （3）北方农村地区用“碱面”（碳酸钠）蒸馒头时，必须先将面粉发酵（产生一些有机酸）的原因是_______________________________________________。 实验二：乙小组的同学收集到一包名为“臭粉”的疏松剂，为探究其组成，进行实验： （1）“臭粉”为一种白色固体，易溶于水； （2）取少量样品与稀盐酸混合后产生了可以使石灰水变混浊的气体； （3）取少量样品加热后，产生了有刺激性气味的气体； （4）少量样品与氢氧化钠溶液混合后共热，产生了使湿润的红色石蕊试纸变蓝的臭气； 调查后得知，“臭粉”的主要成分是初中化学中一种常见的盐。 ①你认为该盐是___________________________（填化学式），它加热后反应的方程式为_____________________________________________。 ②用“臭粉”作疏松剂的油炸食品放置后再销售和食用的原因可能是__________ _________________________________________________________。 ③某些小商贩喜欢选用“臭粉”代替“小苏打”作疏松剂的原因可能是_______ _________________________