废啤酒酵母与综合应用.docVIP

废啤酒酵母的综合应用 王煜 王家林 (青岛科技大学生物工程与技术系，山东，青岛，266042) 摘要：废啤酒酵母可用来生产酵母浸膏、营养调味品、胞壁多糖、SOD、FDP，制作饲料等。目前主要用于饲料行业，其次是食品和生物制药行业，随着生化分离技术的发展，啤酒酵母在生物制药行业中的运用将越来越广泛。综合应用啤酒酵母，不仅获得一定的经济效益，还具有明显的环境效益。本文主要综述了啤酒酵母在食品、饲料、生物医药方面的应用。 关键词：废啤酒酵母；食品；饲料；生物医药 Comprehensive application of spent beer yeast WANG Yu，WANG JIA LIN ( Department of Bioengineering and Tecnology ，Qingdao University of Science Technology， Qingdao Shandong ，266042 ) Abstract：Scould be produced the yeast extracts, nutrition condiment ,polysaccharide of cell wall,SOD,FDP and feeding stuff etc.At present ,It is mainly uesd in the feed industry，secondly in the food industy and bio-pharmaceutical industry.With the development of biotechnology, Brewers yeast will be uesd more and more widely in the bio-pharmaceutical industry. By comprehensive utilization of brewers yeast,we can not only achieve certain economic benefits but also get an obvious environmental benefit. This article mainly gives an overview of the brewers yeast which have been uesd in the food industry，the feeding stuff industry，the bio-pharmaceutical industry.Key words：Sfood ；feeding stuff；bio-pharmaceutical； 前言 废啤酒酵母是啤酒工业的副产物，在啤酒生产过程中，经主发酵和后发酵的酿造工艺之后大量产生。啤酒酵母的营养成分十分丰富，据测定，含有50％左右的蛋白质，其中人体必需的8种氨基酸含量均很高，6％～8％的RNA，酵母细胞的细胞壁中含有 25％～35％的酵母多糖，主要为葡聚糖和甘露聚糖。啤酒酵母中的维生素和矿物质含量丰富，富含维生素 Bl、B2、B6、Bl2，而且多以磷酸酯形式存在，故易被人体吸收。此外，酵母细胞中还含有丰富的酶系和生理活性物质，如辅酶 A、辅酶O、辅酶 I、细胞色素 C、凝血质、谷胱甘肽等[1]。近年来，随着我国啤酒工业的迅速发展 ，啤酒产量连年递增。2008年我国啤酒产量突破4000万吨，连续七年蝉联世界第一啤酒大国的称号。然而每生产100t啤酒就可得到含水分75％～80％的剩余酵母泥1.5t[2],据此计算 ，仅2008年可得到的剩余酵母泥达60万吨以上。目前，国内对废啤酒酵母的研究已达到一定水平，但与国外相比啤酒酵母利用的生产工艺有待提高。大规模的综合应用废啤酒酵母已成为发展的趋势，必将为啤酒企业创造良好的经济效益，提高的企业竞争力，同时也有利于环境保护，为社会提供更多的就业机会。本文从啤酒酵母在制药、食品、饲料等方面的应用进行综述。 在制药工业方面的应用 啤酒酵母由于含有多种氨基酸、核酸、维生素、酶类和其它生物活性物质，因而在生物制药行业中具有广阔的开发前景。其中利用废啤酒酵母提取具有生物活性的功能物质已逐渐成为研究的热点，目前主要生产和开发SOD、核酸及其衍生物、1，6-二磷酸果糖 、谷胱苷肽、葡聚糖、药用干酵母、甘露聚糖等产品。 1.1 制取超氧化物歧化酶（S0D） SOD是一种重要的氧自由基清除剂，具有延缓衰老、提高人体免疫力、预防和治疗某些疾病的作用 。SOD是近十几年研究较多、发展较快的新型益寿保健品添加剂，主要应用于医药、化妆品和保健食品的生产中。目前，我国SOD产品主要从牲畜血液中提取 ，这种方法所用原料有限，SOD质量不稳定。而酵母细胞中含有较多的SOD，并且酵母菌作