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酶在水产加工和土壤中的应用 酶在水产加工和土壤中的应用 材化二班胡浩浪、郑彦婕 1 酶在水产加工和土壤中的应用 酶在水产加工和土壤中的应用 近年来，酶的应用越来越广泛，并日益为人们 所关注。例如， 医学上，利用酶的活性和选择性来诊断疾病和 鉴别正常与非正常细胞； 在水产加工业上，通过酶提高水产品的营养价 值，利用低值鱼生产高附加值产品。 农业上，根据土壤酶的活性来调节土壤营养物 质的转化进程和残余农药的降解 环境科学中，利用酶催化反应控制和消除污染 工业上，酶代替原先的催化剂使生产成本降 低，产率提高。 2 酶技术在水产加工业中的应用 酶技术在水产加工业中的应用 酶法加工鱼类 混合酶法水解虾、蟹壳 酶在贝类加工中的应用 酶法提取藻类多糖 酶法保鲜 酶技术在水产品质量监控上的应用