采收期对金红苹果贮藏品质的影响.pdfVIP

。。 第30卷第12期 食具品叩研岍究与司开丌发 食品保鲜 -=== 144 采收期对金红苹果贮藏品质的影响 张文英，姜晓坤 (吉林农业科技学院食品科学系，吉林 吉林 132101) 摘 要：以金红苹果为试材，研究不同采收期对金红苹果贮藏品质的影响，为金红苹果贮藏保鲜提供理论和实践依 据。研究结果表明：在吉林地区，金红苹果适宜的采收期为 8月末9月初。此期，果实的硬度约为 11．00kg／cm，可溶性 固形物含量约为 12．40％，可滴定酸含量约为0．76％。果实冷藏 100d后 ，仍能保持硬度达 7．90k cm，可溶性 固形物 含量约为 l1．30％，可滴定酸含量迭O．5O％，失重率4．7O％，而且果实外观新鲜，腐烂率仅为O．50％。 关键词：采收期；金红苹果；果实品质 EFFECTSOFHARVESTDATEONTHEQUALITYOFGOLDEN——REDAPPLEDURINGSTORAGE ZHANGWen—ying，JIANGXiao-kun (DepartmentofFoodScience，JilinAgriculturalScienceandTechnologyCollege，Jilin132101，Jilin，China) Abstract：Thequalitativeeffectsofapplefruit(CV．Golden—red)harvestedindifferentdatewerestudies．the studyofferevidenceintheoryandinpracticeforrefreshingGolden—red．Theresultsshowedthat：InJilinarea， theappropriateharvestdateofrgolden-redappleisfrom AugustendtothebeginningofSeptember．Atthistime， firmness，solublesolid andtitratableacidcontentoffruitare 11．00 kg／cm2,12．40 ％ and about0．76 ％ 。 respectively．After100daysofstorage，fimrness，solublesolidandtitratableacidarestill7．90kg／cm ，11．30％ and0．50％，respectively．Intheperiod，weightlossanddecayincidenceare4．70％ and0．50％，respectively． Keywords：harvestdate；golden-redapple；fruitquality 金红苹果又名 123，其果实为中型果，平均重 75g， 沙河子管理 良好的果园，在果园不同区域随机选 10棵 松脆，酸甜味浓，品质上等。该果树结果早、抗寒力强 ， 盛果期 “金红”苹果树并标记。每次从标记果树树冠中 冬季能耐一36℃绝对低温，特别适合东北地区栽培 ，是 部靠外围随机采摘大小均匀、无病虫害和机械伤的果 我国东北地区主栽的苹果品种之一。目前 “金红”苹果 实，分批采收。采收13期分别为2007年 8月23日、28 已成为我国东北地区的名牌农产品，远销全 国以及周 31，9月231、7Et、12日，每次采果实35 ，依次记为 边国家，作为大型苹果的补充 ，深受广大消费者的欢 处理 I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、V，运回实验室，再次挑选出30 迎，发展前景十分广阔l】1。但是，“金红”苹果不耐贮运 ， 后，分别装入 3个衬垫塑料薄膜的纸箱内，放在温度2~C， 容易发绵变软、褐变、失水和酒化，使品质下降。采收成 相对湿度 90％～95％的冷柜中贮藏 ，试验时间100d。 熟度与果实贮藏品质有极大的相关性，目前对 “金红” 1．2 仪器及试剂 苹果的贮藏报道很少。本研究 旨在通过对不同采收期