马铃薯抑芽剂的应用效果研究.pdfVIP

第四届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术创新体系建设研讨会论文集 马铃薯抑芽剂的应用效果研究 李守强，田世龙※，李 梅，葛 霞 (甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃兰州730070) 摘要：在常温和低温两种贮藏条件下，分别在陇薯3号和陇薯6号上进行了马铃薯抑芽剂的应用效果研究，计算了各 处理的腐烂率、失重率和抑芽率。试验结果表明，常温贮藏5个月，对照的腐烂率为5．36％～6．87％、失重率为16．05％～ 都能够抑制马铃薯发芽，但是低温抑芽效果优于常温。 关键词：马铃薯；抑芽剂；应用效果 中图分类号：S667．7 文献标识码：A 0引 言 马铃薯是一种粮菜兼用的高产作物，素有“地下苹果”和“第二面包”的美称，它不仅营养丰富，且深受全世界 酸，营养成分超过大米、小麦粉、特别是Vc含量是胡萝卜的2倍、白菜的3倍、番茄的4倍，由于营养丰富，马铃薯 产业在全世界迅速发展。马铃薯收获后有一个明显的生理休眠期，一般为2-3个月。休眠期内的马铃薯生理代谢活动 极其微弱，营养物质消耗很少，不易腐烂损耗，易于贮藏保存。休眠期过后，马铃薯就进入萌芽期，由于芽体生长需 要消耗大量的营养和水分，薯块会变软变皱。而在薯块内部则会发生生理代谢和生物化学变化，贮存的淀粉、蛋白质 转化为糖和氨基酸，并且在芽眼周围产生大量的“龙葵素”，严重影响了马铃薯的食用价值和加工价值nⅫ。由于鲜薯 易热生芽、冷受冻、湿腐烂、干软缩，见光变绿发麻，用普通方法贮藏，每年损失15％～30％，为了减少马铃薯损失， 了应用效果研究，取得良好的试验效果。 l材料与方法 1．1试验材料 甘肃省农科院马铃薯研究所提供的无破损、健康马铃薯块茎，品种为陇薯3号(休眠期长)和陇薯6号(休眠期 短)。 1．2试验药剂 基金项目：甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目(GNSW-2006．15)；甘肃省科技重大专项项Iit(0702NKDA035)。 E-mail：nkylsq@163．corn联系电话 ’通讯作者：田世龙(1965一)，男，甘肃靖远人，高级实验师，主要从事农产品贮藏保鲜方面的研究，甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所，730070。 E-mail：tianshilong@,sohu．corn；联系电话 141 I基础研究 ．戴科2．5％马铃薯抑芽剂粉剂，美国仙农有限公司生产； 自主研发2．5％马铃薯抑芽剂粉剂，甘肃省农科院农产品贮藏与加工研究所生产。 1．3贮藏地点与条件 贮藏地点分别为甘肃省农科院农产品贮藏与加工研究所的房间和冷库；贮藏条件分为常温贮藏(T=5～20C， RH=25～45％)、低温贮藏(T=3～6℃，RH=85～90％)。 1．4试验方法和观察 本试验共设4个处理，处理1：研发马铃薯抑芽剂，用量为600mg抑芽齐U／kg薯块；处理2：研发马铃薯抑芽剂， 任何处理)。每个处理15kg薯块，重复3次。 试验采用随机取样分堆，按试验设计的用量将抑芽剂均匀撒敷在马铃薯上，用塑料布捂盖5天后，揭开捂盖物将 马铃薯分装于纸箱中，分别置于常温和低温环境中贮藏。每月观察马铃薯的发芽情况，分别统计各处理的总薯块数、 发芽薯块数和腐烂薯块数，并对每箱薯块进行称重，计算各处理的腐烂率、失重率和发芽率。 2结果与分析 2．1常温贮藏5个月抑芽剂对马铃薯的影响 2．1．1对马铃薯腐烂率的影响 常温贮藏5个月马铃薯的腐烂率在3．60％～6．87％之间。由图1可知，对不同处理而言，陇薯6号的腐烂率明显 高于陇薯3号，而且两者的变化趋势相一致；对不同品种而言，处理1和处理2的腐烂率比较接近，处理3的腐烂率 高于处理1和处理2，处理4的腐烂率最高。腐烂率由高到低的顺序为：处理4处理3处理2处理1。由此可以看出， 在常温贮藏条件下，研发抑芽剂具有一定的防腐效果。 2．1．2对马铃薯失重率的影响 显高于陇薯3号，而且两者的变化趋势相一致；对不同品种而言，处理1和处理2的失重率比较接近，处理3的失重 知，同对照相比较，施用马铃薯抑芽剂具有一定的保鲜作用。 2．1．3对马铃薯抑芽率的影响 外，陇薯6号的