初乳产品的研究与应用进展.pdfVIP

婴幼儿食品与喂养 初乳产品的研究与应用进展 董翠霞卢阳陈历俊 (北京三元食品股份有限公司技术中心北京100085) 摘要：初乳是动物产幼仔后几天内分泌的乳汁，其化学组成与常乳有很大的区别，含有丰富的常规 营养物和特殊因子，在婴幼儿、妇女、老年人的食品方面有广泛的应用，还可以提取某些生物活性因 子，在医药和生化制品方面用于抗感染、抗衰老、抗癌、促生长等制剂。本文从初乳产品的收购、加 工、分离、纯化、检测、相关产品的开发等方面，综述了国内外初乳产品的研究开发现状。 关键词：初乳免疫球蛋白乳铁蛋白 活性因子分离 初乳又称血乳或胶乳，是指动物产仔畜后前7天内所分泌的乳汁，尤其是前3天的 乳汁，属于生理异常乳。其化学组成与常乳具有很大的区别。12小时内分泌的乳汁呈 黄色，具有浓厚感，富黏性；48h后的初乳与常乳的颜色无太大差别。从生物进化的角 度来看，初乳是机体免疫协调的产物之一，是新生婴幼儿及仔畜最理想的食品，也是优 良的纯天然保健食品。初乳含有丰富的常规营养物质和特殊营养因子，主要应用于医药 和生化制品行业以及食品行业。在食品行业中可开发适于婴幼儿、妇女、老人服用的营 养品、新生儿代乳品和保健品等。食品中主要的初乳制品有：初乳粉、初乳乳清粉、初 乳奶、初乳乳清饮料等。 1初乳中的活性物质 初乳最主要的特点在于它具有独特的生理功能，从生物进化的角度来看，初乳是机 体免疫协调的产物之一，使新生婴儿仔畜最理想的食品，也是优良的纯天然保健食品。 牛初乳的蛋白质大多数为牛免疫球蛋白，在牛犊自身免疫系统发育成熟正常运转之前， 可以保护幼仔免受病原侵袭。初乳中还含有过氧化物酶、乳铁蛋白、多不饱和脂肪酸、 溶菌酶、脯氨酸多肽、，另外含有多种蛋白质、激素、酶、糖以及加速组织生长修复的 生长因子，并含有为合成和修复DNA和RNA等核酸类物质提供原料的核苷酸。主要生理 功能概括为：(1)直接抵抗肠道致病菌，改善胃肠功能(2)增强机体的系统免疫能力 (3)调节机体生理状态平衡，加速健康恢复过程。 初乳中的免疫成分复杂，但按照分子量可分成三类：第一类为蛋白质，分子量在一 万以上，主要为免疫球蛋白、乳铁蛋白等；第二类为多肽、核苷酸等，分子量在一万以 下，主要有转移因子、胸腺肽等；第三类为氨基酸类，主要有牛磺酸等。初乳的功能除 了有常乳的功能，还与它所含的多种生物活性物质有关，目前已知的有以下几个方面。 in) 1．1免疫球蛋白(Immunoglobul 有多种生理功能，主要生理功能是抗肠道病原菌感染。包括IgG、IgM和IgA。 Factor) 1．2免疫因子(Imune Rich 1．2．1脯氨酸富含多肽(ProlinePolypeptide，PRP) PRP为一具有双向免疫调节的多肽，即当机体免疫功能低下时，PRP具有增强免疫 功能的作用；当免疫系统反映过高时，如过敏反应，自体免疫疾病，PRP具有抑制作用。 儿童食品专业学会第十届学术年会论文集 1．2．2细胞活素(Cytokines) NecrosisFactor， 如白介素1、6和10(Interlukin，6和10)，肿瘤坏死因子(Tumor TNF)及干扰素(Interferon)等。 Factor) 1．3生长因子(Growth Growth Factor， 包括胰岛素生长因子(Insuline-like IGF，浓度较高)，转移生 Growth 关肽(GonadatropinHormone和Associated 等。 Factor) 1．4抗菌因子(Anti-bacterial 1．4．1乳铁蛋白(1actoferrin，LF) LF除具有抗菌、预防感染作用外，还具有抑