女贞果实色素特性研究.pdfVIP

维普资讯 北方园艺2007(11)：25～27 ·试验研究 · 女 贞 果 实 色 素 特 性 研 究 杨 晓 玲，郭 金 耀 (淮海工学院 江苏省海洋生物技术重点实验室，江苏连云港 222005) 摘 要：从女贞果实中提取色素，对其进行分离纯化，测定其光谱；并采用正交设计方法对女 贞果实色素的稳定性进行试验。结果表明：女贞果实色素在2OC，pH值 2，氧化剂浓度为0．01 的情况下稳定性好；同时表明pH值对其稳定性影响很小；温度达到8O℃时该色素受到破坏，氧 化剂(H：02)的浓度很低时(O．O1 )，色素就会受到破坏。 关键词：女贞；色素；稳定性 ；正交设计 中图分类号：S662．5 文献标识码：A 文章编号：i001--0009(2007)ll—OO25一O3 目前，食品工业上所用色素多为合成色素，合成食 滤液，收集沉淀。将沉淀转移至烧杯 中，加入 8 酸化 用色素色泽鲜艳，稳定性好，成本低廉。但现代医学证 水，过滤去除沉淀，收集滤液，即为较为纯净的红色素水 明，多数合成色素都有不同程度的致癌、畸变、诱变等负 溶液。用于色素的稳定性试验L6～。 效应，对人身体健康有害。天然色素具有安全、营养和 1．2．2 色素光谱测定 取纯化的色素溶液，用 UV一 药理保健作用，越来越受到人们的关注和喜爱。因此， 160A紫外分光光度计在 400~600nlTl的波长下测其吸 开发利用天然色素对保障人民的身体健康，促进食品工 光度 。 业的发展具有重要意义Ll]。 lI2．3 色素的稳定性试验 色素的稳定性试验采用正 大叶女贞 (1igustrumlucidum ait)为常见植物。系 交试验设计，选取三因素三水平的正交表L8]。三因素选 木犀科女贞属植物，为常绿灌木或乔木。果实为椭圆形 用温度、pH值、氧化剂浓度，氧化剂采用H：O2溶液。温 核果，成熟时为紫黑色或紫红色。其果实含有多量葡萄 度的三水平分别为：2O℃、4O℃、80。C。pH值设 2、4、6三 糖、甘露醇、齐墩果酸等成分L4]，女贞子的应用最早在 《神 个水平。氧化剂浓度为：0．01 、0．05 、0．1 。 农本草经》就有记载，已有2000多年的历史。女贞子果 2 结果与分析 有降血糖、降血脂和抗动脉硬化、抗癌、抗突变等功效。 2．1 女贞果实色素的吸收光谱 另外，长期食用女贞子，能 “延生于永久”[3]。现对女贞 根据测得的吸光度值，可知色素提取物在 400啪 果实色素提取、纯化并采取正交实验方法对其稳定性研 前不远处有一小吸收峰，在540nlTl附近有一较大的吸 究，以期对女贞果实色素的应用提供一定的参考信息。 收峰。据资料可知黄酮类物质的吸收峰在 380nlTl附 1 材料与方法 近，而花色苷类物质的吸收峰在540nlTl附近L7]。结合薄 1．1 材料 层层析(另有试验)可知女贞果实色素是 由黄酮和花色 女贞(1igustrumlucidum ait)果实，于 2006年秋采 苷类物质组成。 至淮海工学院校园。 2．2 女贞果实色素稳定性 UV-160A紫外分光光度计、恒温水浴锅、PHS一3C 取3mL稀释色素原液加入 比色试管，用 1mol／L 数字酸度计，其他所用各种试剂均为分析纯。 的NaOH调pH至方案设定的值，用pH计来测定，加入 1．2 方法 5rnL不同浓度的氧化剂溶液，用恒温水浴锅保证试验温 1．2．1 色素的提取与分离纯化 称取女贞果皮 i00g， 度的要求，取出后用酸化水补为原量，迅