植物油脂肪酸成分分析以及潲水油检测的初步探索.docVIP

气相色谱/质谱联用法测定地沟油中有机挥发性杂质的含量 干莉娜 （广西生态工程职业技术学院生态工程系，广西 柳州 545001） 摘要：近年来对各种油脂类产品的食品安全性研究成为一个热点，本文利用气相色谱/质谱联用仪定性分析了潲水油样品中有机挥发性杂质成分。试验中测得潲水油中含有烷烃、烯烃、醇、酮、胆固醇以及芳烃类化合物等杂质成分，这明显区别于正常的油脂，提出了通过检测油脂中是否含有13-十八碳烯酸、十六烷酸和胆固醇作为判断其中是否掺有地沟油的依据之一。 关键词：13-十八碳烯酸；植物油；地沟油；气质联用 Gas chromatography / mass spectrometry for the determination of organic volatile impurities in the waste oil Gan Li-na (Guang Xi ECO-engineering Vocational And Technical College , Liu Zhou545004) Abstract: Become a hot topic in recent years, a variety of oil productsfood safety research. The characteristics fatty acids of each oils were summarized according to fatty acids characteristics of different kind oils. Oils identified and distinguished by characteristics fatty acids and type of fatty acid content was proposed. The organic volatile impurities of two waste oil samples were qualitative analyzed by gas chromatography / mass spectrometer. Such as alkanes, alkenes, alcohols, ketones, aromatic compounds and steroids impurity were identified, which is obviously different from the normal oil samples. This is clearly different from the normal grease, put forward by the detection of oils and fats containing 13 - octadecenoic acid, hexadecanoic acid and cholesterol as a judge which one of the bases mixed with waste oil. Key words: 13-octadecenoic acid, vegetable oil, waste oil, gas chromatography / mass spectrometer 1．是一个泛指的概念中国每年返回餐桌的地沟油有200万~300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。μs/cm，是普通植物油和动物油的数倍至几十倍。尹平河[4]应用薄层色谱法快速鉴别潲水油和煎炸废油，发现潲水油和煎炸废油薄层色谱有明显拖尾斑，而合格食用植物油并没有，且经红外分析发现，拖尾斑是醛酮类化合物。刘薇等[5]用荧光法测定十二烷基苯磺酸钠鉴别潲水油，潲水油含有十二烷基苯磺酸钠，在水相中具有特征荧光λex/λem=230/290 am波峰出现，而合格食用油水相在此波长无波峰出现。 本试验拟通过采用氢氧化钾-甲醇衍生化体系，以正己烷为提取剂，使用GC/MS建立分析鉴定地沟油的有机挥发性杂质成分实验方法，寻找到地沟油的有机挥发性杂质成分主要成分为13-十八碳烯酸、十六烷酸和胆固醇，这明显区别于正常的油脂，提出了通过检测油脂中是否含有13-十八碳烯酸、十六烷酸和胆固醇作为判断其中是否掺有地沟油的依据之一。 2．实验部分 2.1实验材料 2.1.1主要试剂 2.1.2 主要仪器GC7890A/MS5975气质联用仪（安捷伦）；?广西柳州市绿地田园生物能源开发有限公司2.1.4 色谱条件 色谱柱DB-5 MS柱（30m×0.32 mm×0.25μm）载气高纯氦气（99.999%）；为进样口温度280 ℃；柱温：柱温80 ℃，