湖北经济学院管理技术学院10级烹饪工艺与营养专业介绍讲解.pptVIP

湖北经济学院管理技术学院10级烹饪工艺与营养专业介绍讲解人：殷昌利管理技术学院人文艺术系联系方式charlyin@ 一、本专业产生的背景、现状、发展趋势及本专业教育培养目标 （一）本专业产生的背景、现状、发展趋势 1、社会的进步、经济的发展要求厨师在内的社会服务从业人员的综合素质不断提高 2、目前全国已有扬州大学、黑龙江商学院、四川烹饪高等专科学校等等数十所高等学府招收专科以上烹饪专业的学生，仅仅湖北范围之内就有湖北经济学院、华中农业大学、武汉商业服务学院三所高校招收烹饪专业的学员。 3、熟悉餐饮企业厨房生产与管理、菜品创新及餐厅服务、酒店经营与管理等岗位工作，懂外语和计算机信息管理系统的高技能复合型人才，将是本专业的发展方向。 （二）本专业教育培养目标 本专业培养德智体全面发展，有理想、有道德、有文化、遵纪守法，拥有健康人格，掌握餐饮企业厨房生产、餐饮服务与管理的基本理论知识、专业知识，有较强的烹饪和餐饮服务与管理的技能和能力，熟悉餐饮企业厨房生产、餐饮服务与管理环境，能从事餐饮企业厨房生产与管理、餐厅服务、酒店经营与管理等岗位工作的高技能人才。 （二）毕业条件与去向 1、毕业要求 （1）学时与学分要求 本专业学生毕业时需修满1615 学时，106 学分。其中：必修1391学时，72学分；公选：96学时，6学分；专选：128学时，8学分；综合实践教学：20学分。 （2）相关职业资格证书可以充抵选修学分，具体见《湖北经济学院课外学分认定办法》。 （二）毕业条件与去向 2、毕业去向 （1）从事相关餐饮服务及管理工作。 （2）从事相关教学或辅助教学工作。 （3）自主创业（相关工作或转行）。 （4）继续深造。 三、学习方法探讨 （一）端正专业思想，努力培养“敬业爱岗”的职业操守。 （二）学艺先做人，尽力创造和谐的人际关系及互帮互助的学习氛围。 （三）强调学习的方式方法及学习的自主性。 （四）手脑互动、理艺兼容。 （五）不断完善自身专业素质和综合素质，培养自身更广泛的专业适应能力。 四、关于后续学习 （一）专升本。（由政策决定） （二）专套本（自考套读本科）：专科起点，套读本科。一年两次注册，四次考试。基本能同时毕业。 五、要求与希望 （一）给自己一个合适的定位。 （二）提高学习的自觉性，知道要学什么，为什么学和怎么学。要尽快完成“要我学”向“我要学”的思想转变。 （三）过有规律的、健康向上的生活。特别注意早睡早起、适度运动及说普通话。 六、本专业部分代表人物、著作（作品）及影响介绍 （一）湖北著名烹饪大师 1.卢永良（附：作品1、2、3、4、5） 2.余明社（附：白云黄鹤） 3.芦玉成（附：珊瑚桂鱼） 4.汪建国（附：明珠桂鱼） （二）著名烹饪理论专家 1.路新国。1955年生人。扬州大学旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)院长、教授、硕士生导师。长期从事中医饮食营养保健(药膳)学的教学和烹饪与营养科学高等教育的行政管理工作。 2.陈光新。1940年11月生,江苏句容人,武汉商业服务学院教授,中国烹饪协会理事,湖北省烹协常务理事,武汉市社科联理事和劳动部中西餐专业职称考评一级评判员,武汉高校中国烹饪专业学科带头人,内贸部优秀教师。著有《春华秋实》（论文集） 《中国烹饪史话》等专著。 3.赵荣光：1948年生人。中国研究满汉全席的权威，原黑龙江省商业大学烹饪系教授现任浙江工商大学中国饮食文化研究所所长、教授。著有《中国饮食文化研究》、《天下第一家衍圣公府饮食生活》等专著。 4.姚伟钧：华中师范大学历史文献研究所教授、博导，武汉社会文化研究院副院长。湖北经济学院客座教授。擅长饮食文化方面的研究，热衷武汉本地餐饮发展的研究工作。著有《中国饮食文化探源》、《中国传统饮食礼俗研究》等专著。 5.熊四智：烹饪史学家，四川烹饪高等专科学校教授。中国烹饪协会理事、《中华饮食文库》编委。著有《中国人的饮食奥秘》等专著。 6.王仁湘。1950年11月出生,湖北天门市人。 现为中国社会科学研考古研究所边疆民族与宗教考古研究室主任,研究员。著有《往古的滋味—中国饮食的历史与文化》、《饮食与中国文化》等专著。 7.王利器。字藏用,号晓传,四川江津人,1912年生,王利器在北京大学讲授《文心雕龙》时,写成《文心雕龙新书》,谓如先秦古籍一经刘向校雠,遂称之为“新书”。法国巴黎大学北平汉学研究所即将《文心雕龙新书》收入《通检丛刊》出版,时1943年5月。 1998年7月25日，王利器先生以87岁高龄谢世。 （三）武汉知名餐饮职业经理人 1.余震彦。武汉艳阳天商贸发展有限公司董事长兼总经理。公司于1995年10月创建，以经营中