实验三玉米粉中粗纤维含量的测定.docVIP

实验三 玉米粉中粗纤维含量的测定 一、实验目的 1、学习和掌握原料中粗纤维含量的定量测定方法 二、实验原理 粗纤维是指不能被稀酸、稀碱所溶解，不能被人体或家畜所消化利用的天然有机物质。其主要成分为纤维素、残存的半纤维素和木质素。 在热的稀H2SO4作用下，样品中的糖、淀粉、果胶等物质经水解而除去，再用热的NaOH处理，使蛋白质溶解、脂肪皂化而除去。然后用乙醇和乙醚处理以除去单宁、色素及残余的脂肪，所得的残渣即为粗纤维，如其中含有无机物质，可以通过测定灰分扣除。 三、实验材料与试剂 1、样品 玉米粉 2、器材 电子天平（0.1mg）；电热恒温水浴锅；电热恒温鼓风干燥箱；古氏坩埚；回流装置；抽滤装置。 3、试剂 H2SO4；NaOH；乙醚；乙醇。 1.25% H2SO4溶液：量取7.1mL H2SO4，缓慢倒入适量水中，并用水稀释至1000mL。 1.25%NaOH溶液：称取12.5g NaOH，用水溶解并定容至1000mL。 四、实验步骤 1、将玉米粉碎，过40目筛。 2、将古氏坩锅用蒸馏水洗尽，将均覆盖在坩埚的多孔底上（约1-2厚），盖多孔瓷板，再瓷板上均匀覆盖一层 4、加酸处理：加200mL煮沸的1.25% H2SO4溶液于上述500 mL磨口三角瓶中，装上冷凝器。在沸水浴中回流30min，取下三角瓶，于3000-3500r/min转速下离心10-15min，用热水洗涤沉淀至上清液呈中性。 5、加碱处理：将残渣用200mL煮沸的1.25%NaOH溶液转入500mL磨口三角瓶中，装上冷凝器。在沸水浴中回流30min，取下三角瓶，用古氏坩埚抽滤，用热水洗涤残渣至滤液呈中性，再分别用乙醇、乙醚洗涤一次。 6、干燥：将古氏坩埚连同纤维素于100-105℃干燥箱中干燥至恒重，移入干燥器中冷却后称量，记录质量m1。 7、炭化：将干燥后的古氏坩埚置于电炉上炭化直至无烟冒出。 8、灼烧：将炭化后的古氏坩埚置于马福炉中灼烧（550℃）至恒重，转移至干燥器中冷却后称量，记录质量m2。 9、记录： 样品的质量m(g) 干燥至恒重的残渣与坩埚质量m1(g) 灼烧至恒重的灰分与坩埚质量m2(g) 10、计算 粗纤维=(m1-m2)/m×1/(1-w)×100% 式中：m1----干燥至恒重的残渣与坩埚质量，g； m2----灼烧至恒重的灰分与坩埚质量，g； m----样品的质量，g； w----样品的水分，%。 五、注意事项 1、测定玉米粉中的粗纤维素，应先测定其中的水分，因其参与粗纤维素的计算。 2、样品中若脂肪含量大于10％，则必须脱脂，脂肪含量若小于10％可不脱脂。 4、石棉加1:3的盐酸溶液（v/v）于石棉上并且煮沸45min，过滤，水洗。干燥后置于550℃的马福炉中灼烧16h，取出冷却后加入硫酸煮沸30min，然后过滤，用蒸馏水洗净酸，再加入氢氧化钠煮沸30min，然后过滤，用硫酸洗一次，再用水洗一次，烘干后置550℃的马福炉中灼烧4h，冷却后加水成悬浊物，贮存于广口瓶中。 5、古氏坩埚，英文名称是Goochcrucible，它是化学分析中兼作过滤及称重沉淀用的一种坩埚。因美国化学家古奇所创制而得名。由瓷土制成，使用时先将石棉均覆盖在坩埚的多孔底上（约1-2厚），盖以多孔瓷板，再瓷板上均匀覆盖一层石棉，烘干至恒重，即可供沉淀过滤和称重之用。 8、国产粗纤维素测定仪，一次可以测定6个样品，在操作上仅需90 min（酸碱处理、抽滤、洗涤）。 六、思考题 1、在本实验中那些因素是影响实验结果的主要因素？ 2、在实验中为什么必须严格控制实验条件？ 3、本实验测定的结果为什么称为“粗纤维”？ 七、参考文献 1、吴国峰等．工业发酵分析．北京：化学工业出版社，2006 2、姜淑荣．发酵分析检验技术．北京：化学工业出版社，2008