果味酱料液制备及混合作业指导书.docVIP

作业文件 文件编号 版本状态 B/0 页次 1/2 标题：果味酱料液制备及混合作业指导书 生效日期 ———————————————————————————————— 1 范围 本指导书对果味酱料液制备及混合作业控制要求作出规定、适用于果味酱料液制备及混合生产过程的作业技术指导。 2 工艺准备 2.1 作业前对高速搅拌罐、混合罐、管道器具等灭菌消毒。 2.2 检查各种开关阀门是否正确到位，传动设备是否完好。 2.3 搅拌器不得漏油。 2.4 电子秤校准。 2.5 领取白砂糖、浓缩果汁、变性淀粉、山梨酸钾、柠檬酸、食用色素、食用香精等。 3 工艺过程 3.1 料液制备及过滤 3.1.1 根据配方要求，准确称取一定量的葡萄糖浆至计量缸。 3.1.2 调整好输出阀，开启净化水输出泵。准确称取配方水，将2/3糖水输入到高速搅拌罐。 3.1.3 将配方要求的白砂糖、变性淀粉、防腐剂投入到高速搅拌罐，启动高速搅拌器。 3.1.4 经高速搅拌的白砂糖、变性淀粉完全溶解，后经过滤器过滤输入到混合罐。 3.1.5 将剩下的1/3糖水输入到高速调整搅拌罐，冲洗再经过滤器输入到混合罐。 4 质量要求 4.1 配料、水计量要准确。 4.2 白砂糖、淀粉要完全溶解于水中。 4.3 混合要均匀。 5 注意事项 ___________________________________________________________________________ 作业文件 文件编号 版本状态 B/0 页次 2/2 标题：果味酱料液制备及混合作业指导书 生效日期 5.1 糖水、淀粉乳浊液必须经过滤器过滤后才能输入混合罐，过滤器每班必须清洗。 5.2 混合必须搅拌，防止淀粉沉淀罐底。 ____________________________________________________________________________ 编制： 批准： 日期：年月日 作业文件 文件编号 版本状态 B/0 页次 1/1 标题：果味酱杀菌糊化作业指导书 生效日期 ———————————————————————————————— 1 范围 本指导书对果味酱加热搅拌杀菌糊化工序控制要求作出规定，适用于果味酱杀菌糊化过程的作业技术指导。 2 工艺准备 2.1 作业前对三只混合罐、管道、器具灭菌消毒。 2.2 检查各种开关阀门是否正确到位。 2.3 搅拌器不得漏油。 2.4 检查蒸汽阀门、疏水器是否正常。 3 工艺过程 3.1 糖水及淀粉乳浊液充分混合，并混合搅拌。 3.2 开启蒸汽阀门，对混合液加热。 3.3 加热到85~90℃，淀粉完全糊化，保持10分钟，膏体呈光亮透明状。 3.4 将光亮膏体经转子泵输入到调配罐。 4 质量要求 4.1 淀粉完全糊化，膏体光亮透明。 5 注意事项 5.1 加热必须搅拌，防止淀粉沉淀、糊锅。 5.2 加热到85℃左右时，关闭蒸汽阀门。 ____________________________________________________________________________ 编制： 批准： 日期：年月日 作业文件 文件编号 版本状态 B/0 页次 1/1 标题：果味酱冷热交换调配作业指导书 生效日期 ———————————————————————————————— 1 范围 本指导书对果味酱冷热交换调配工序控制要求作出规定，适用于果味酱冷热交换调配过程的作业技术指导。 2 工艺准备 2.1 作业前对调配罐、管道、工器具进行灭菌消毒。 2.2 检查各种开关、阀门是否正确到位。 2.3 搅拌器不得漏油。 2.4 检查蒸汽阀门是否正常。 3 工艺过程 3.1 将混合罐中的光亮膏体经转子泵输入到调配罐并输入搅拌，同时开启冷却塔风机，冷却塔水泵。 3.2 待混合罐中膏体全部输入到调配罐，根据配方要求，生产品种要求，加入不同浓缩果汁，食用香精，食用色素搅拌10分钟。 3.3 待调配罐中膏体温度降到60℃±2℃时关闭冷却塔风机、塔水泵。加入柠檬酸及其缓冲液，混合均匀。 4 质量要求 调配后的果膏必须光亮，色泽鲜艳具有各种水果应有的颜色、香味、颜色均匀一致，无花白斑和粘稠不匀现象。 5 注意事项 5.1 调配的浓缩果汁，食用香精、食用色素与生产计划单品种必须相配。 5.2 品种不一时，调配罐需清洗干净。 5.3 柠檬酸及其缓冲液必须在温度降到60℃±2℃时加入。 _______________________________________