大曲的分析方法.docVIP

大曲分析 取样： 取具有代表性的曲块至少5块，用榔头从中间横向砸断，将半块分为4小块，取其对角的两块砸碎，按四分法缩分式样至500g左右，用粉碎机粉成细粉，装入磨口瓶中待测。 大曲的分析项目： 感官检查：色泽、气味、松紧程度，菌丝生长情况及是否染杂菌。 化学分析：水分、酸度、糖化力、淀粉、灰分 水分及挥发物的分析 仪器：电烘箱、分析天平（0.1mg）、称量瓶、干燥箱、药匙 分析方法： 取称量瓶洗净、烘干、冷却、准确称重（m0） 于已称重的称量瓶中放入约5g试样，准确称重（m1） 将电烘箱调节至105℃，恒温后放入式样烘3小时 取出，冷却，准确称重（m2） 结果计算和报告 水分及挥发物（%）=（m1- m2）/（m1- m0）×100 式中：m0为称量瓶重量 m1为烘前试样与称量瓶重量 m2为烘后试样与称量瓶重量 结果报告到小数点后一位，双实验结果允许差0.2% 酸度分析 原理： 利用酸碱中和反应，以中和法测定，RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O 仪器：分析天平、250ml烧杯、250ml三角瓶、100ml量筒、10ml吸管、50ml碱式滴定管、50ml量筒、漏斗、电烘箱、1000ml容量瓶、纱布、玻棒、滴瓶、1000ml量筒 试剂： 0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液 1%酚酞指示剂 分析方法： 试样处理：根据试样的水分，查附表得出以10g绝干曲