金针菇高效栽培技术员手册.docVIP

金针菇 金针菇（Flammulina velutipes），因其菇体色泽金黄、菇柄细长似金针菜而得名金针菇。金针菇的白色变种（F.var. velutipes），通体洁白。因金针菇子实体在较低温度下发生，又名冬菇。另有构菌、朴菇、毛柄金钱菌等俗称。金针菇属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，冬菇属(Flammulina)或金钱菌属(Collybia)。野生金针菇广泛分布于中国及世界各地。本世纪30年代，我国学者囊维藩等采用瓶栽法栽培金针菇成功。1964年，福建三明真菌研究所开始金针菇的品种培育工作，选育出了三明l号，在全国大面积推广栽培成为当家品种。在八十年代末期以前，我国栽培的金针菇品种主要是黄色品种。1928年，日本京都的森本彦三郎生产出了菌盖，菌柄都是白色的金针菇。此后我国从日本引进了纯白色品种。金针菇滑嫩味美，营养丰富，尤其富含赖氨酸和精氨酸，有益于儿童脑细胞的发育，因此日本人称其为“增智菇”。金针菇还含有原黄素，具有抗癌、降血脂、保肝等食疗功能，在国际市场上被誉为“超级保健食品”。金针菇可在北方的寒冬季节栽培，在冬春季蔬菜淡季上市，价格高昂，因而生产效益较高。目前，金针菇是世界上已达到工业化生产规模的食用菌之一。我国已形成几个产业化的金针菇生产基地，例如河北的灵寿县、唐县；浙江的常山县；安徽的合肥等地已形成规模化生产。一、白色金针菇特性白色金针菇属低温型品种，菌丝生长适温18-20，菇蕾形成适温l0左右，子实体生长适温5-8。发菌期比黄色金针菇长，出菇温度比黄色金针菇低。产率低于黄色金针菇。发菌不充分不易出菇。转潮时间比黄色金针菇略长。在较强光线下白色金针菇亦为白色。据上述此特性，北方一般在1O-11月下旬至翌年2月出菇。二、大棚栽培技术㈠ 选用优种 白色金针菇的优良性状为根部粘连少，出菇旺，菇体优，生物学效率不低于80％。㈡ 菇棚 应采取半地下式，座北朝南，菇架及出菇方式如彩图17所示。架间宽7Ocm，走道两端应设通气孔。这样保温保湿性能好，换气缓慢而均匀，光线微弱利于发菌出菇。㈢ 原料与配方 白色金针菇栽培原料可采用棉籽壳、玉米料屑、豆秸粒屑、木屑等作为主料，但单一原料不如多料生长好。含水量以63—68%较宜。一头出菇水分可大些，两头出菇水分可小些。基质配方的辅料可采用15-20%的麸皮、米糠、玉米面多种组合。选用木屑、玉米芯、棉籽壳等作主料时，应进行发酵处理，具体做法：新鲜树木(除松、衫、柏、樟、楠等树种)的木屑在夏季需堆积3个月，约15天翻堆1次。玉米芯应先晒干，经粉碎后拌水堆积5—7天，隔2～3天翻拌1次。棉子壳堆积1夜或1整天即可。上述简单的处理方法，我们称之为发酵及堆制。经如此处理的栽培料变得比较柔软、疏松，可提高持水能力。白色金针菇分解利用纤维素基质的能力较弱，有关研究证明其菌丝主要靠基料中的麸皮等辅料提供营养，因此在100千克干主料中，需添加新鲜麸皮25千克，玉米面8～10千克，豆饼粉1～3千克，以加富碳、氮营养。金针菇是天然维生素缺陷型菌类，麸皮、玉米面含有多种维生素。因此，基料中加些玉米面，出菇时长势旺，密度大，分枝多。另外，磷酸根离子和镁离子是白色金针菇丝生长的重要元素，在培养料中添加硫酸镁和磷酸二氢钾各0.6千克，不仅能促进菌丝生长，且有利于营养的积累，使金针菇出菇快，产量高。鉴于金针菇自出菇到采收都不宜向菇体上喷雾，因此拌料时与其它菇种相比需相对加大用水量。由于培养料用水量大，使金针菇在二潮时仍达到适宜出菇的含水量，确保后劲足，产量高。配料时的较佳用水量，可用手紧捏料测试，使指间能滴4—5滴水为宜。菌袋发透菌7～10天后，菌丝洁白无污染。手掂起来沉甸甸的，水分、养分充足。㈣ 出菇管理 优质白色金针菇的主要指标是：菇体白色，菌盖半圆球形，直径1厘米左右，柄长15～16厘米，柄下部无大量气生菌丝或粘连。管理的技术关键如下：1. 低温出菇 白色金针菇虽在4～25均可出菇，但只有在10以下才能育出优质菇。河北南部地区有4个月(11月中旬～翌年3月中旬)是优质菇培养时期，播期应安排在9月中旬～10月中旬，到11月中旬气温降至15时，无论发菌半袋或全袋都可开袋催菇。2. 轻搔菌慢催菇 要做到均匀出菇、菇齐菇密，必须搔菌，因为在通气差、湿度过大的袋内，白色金针菇气生菌丝旺盛，气生菌丝不仅不具分化能力，且阻碍基质内菌丝的分化。搔菌时间应掌握气温降到15以下进行。搔菌方法：轻轻刮去气生菌丝及菌种块，尤其是谷粒种。搔菌后立即码垛，地面洒足水，披上地膜保湿催菇。白色金针菇出菇速度缓慢，且对空气湿度条件反应敏感，所以操作时既要防止通气过猛使料面失水干燥，又要防止通气差空气湿度大使气生菌丝疯长。二、金针菇“北菇南销”河北省产的新鲜白色金针菇在产地包装后，装箱后空运至广州、深圳