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第十五章 老年人 六十岁以上人群称为老年人。 老年人饮食原则： 主食应包括一定粗粮、杂粮：玉米、小米、荞麦、燕麦、全麦面。 适量食用鱼禽肉类食品、大豆及其制品。 每天饮用牛奶或奶制品。不能用豆浆代替牛奶。 多食蔬菜水果。 清淡少盐。 切碎煮软易消化吸收。 案例：孙某，女，1949年11月3日生，身高：159cm,体重：56.5kg。计算其体型（MBI)为22.3在正常范围内，建议每天摄入能量为1800.00kcal,从事轻体力劳动工作。根据老年人饮食原则，其每天应摄入的总能量应该在1800kcal，其中蛋白质：68g、脂肪：50g、碳水化合物：270g、钙：1000mg、硫胺素（维生素B1):1.4mg、核黄素（维生素B2）：2.4mg、维生素C:400mg、维生素E（生育酚）:14mg、锌：15.5mg、铁：15mg、维生素A：700ug、维生素D:10ug。因此，其一星期的配餐如下： 老年人（60岁以上） 日期 餐次 菜肴名称 重量 星期一 早餐 胡萝卜粥 30克 胡萝卜、稻米 水煎包 250克 小麦面粉（标准粉）、水猪肉（肥瘦）、韭菜 蒜泥茄子 70克 茄子、大蒜[蒜头]、精盐、味精 早加餐 香蕉 210克 香蕉[甘蕉] 午餐 米饭 225克 米饭（蒸） 金针菇木耳豆腐煲 100克 豆腐、木耳（水发）[黑木耳，云耳]金针菇[智力菇]、大葱（红皮） 巧炒南瓜丝 275克 南瓜[倭瓜、番瓜]、五香豆豉、大葱、精盐 白炒鱼片 50克 草鱼[白鲩，草包鱼]、黄瓜[胡瓜]木耳（水发）[黑木耳，云耳]、团粉[芡粉]酸奶 午加餐 酸奶 100克 酸奶 蒸土豆 150克 马铃薯[土豆、洋芋] 晚餐 山药枸杞粥 90克 山药[薯蓣，大薯]、枸杞子、稻米、水 窝头 80克 玉米面（白）、黄豆、绵白糖 生煸菠菜 150克 菠菜[赤根菜]、绵白糖、色拉油、味精 慈姑炒大蒜 125克 慈菇[乌芋，白地果]、大蒜[蒜头]、精盐、味精 星期二 早餐 酸奶 300克 酸奶 烙饼 75克 小麦面粉（标准粉）、胡椒粉、精盐 芝麻青椒丝 75克 甜椒[灯笼椒、柿子椒]、芝麻（黑）、芝麻油[香油] 早加餐 橙 300克 橙 午餐 八宝饭 300克 稻米、葡萄干、冬瓜、枣（鲜） 萝卜豆腐汤 250克 白萝卜[莱菔]、豆腐、枸杞子、莴笋[莴苣] 地三鲜 175克 茄子、马铃薯[土豆洋芋]、辣椒（青，尖） 黄焖羊肉 50克 羊肉（后腿）、大白菜、香莱[芫荽]、色拉油 午加餐 橘子甜汁 300克 胡萝卜、柑橘子 双色薯泥 120克 山药[薯蓣，大薯]、甘薯（红心）[山芋，红薯] 晚餐 二米粥 30克 小米、稻米、水 牛奶花卷 125克 花卷（加牛奶） 毛豆茄子 175克 茄子、毛豆[青豆，菜用大豆]、酱油、料酒 木耳菜心炖冻豆腐 150克 木耳（水发）[黑木耳，云耳]、豆腐小白菜[青菜]、大葱 星期三 早餐 苹果萝卜汁 300克 胡萝卜、苹果、牛乳 韭菜盒子 100克 小麦面粉（标准粉）、水猪肉（肥瘦）、韭菜 早加餐 香蕉 210克 香蕉[甘蕉] 午餐 金银米饭 250克 稻米、小米、水 虾米冬瓜汤 150克 冬瓜、虾米[海米，虾仁]花生油、大葱 清炒油麦菜 250克 油麦菜、色拉油、精盐、大蒜[蒜头] 豆腐芋头 175克 豆腐、芋头[芋艿毛芋]、蚕豆（干豆类） 午加餐 酸奶 100克 酸奶 蒸土豆 150克 马铃薯[土豆、洋芋] 晚餐 绿豆饭 175克 稻米、绿豆、水 煮玉米 180克 玉米（鲜） 巧炒南瓜丝 225克 南瓜[倭瓜、番瓜]、五香豆豉、大葱、精盐 海带木耳 150克 海带[江白菜]、木耳（干）[黑木耳，云耳]油豆腐、料酒 星期四 早餐 调味酸奶 100克 酸奶（调味） 水煎包 225克 小麦面粉（标准粉）、水猪肉（肥瘦）、韭菜 平菇拌黄瓜 50克 平菇[糙皮侧耳、青蘑]、黄瓜[胡瓜]、辣椒油 早加餐 橙 300克 橙 午餐 薏米饭 250克 稻米、薏米[薏仁米，苡米]水 平菇腐竹汤 225克 平菇[糙皮侧耳、青蘑]、腐竹、精盐 地三鲜 175克 茄子、马铃薯[土豆洋芋]、辣椒（青，尖） 白炒鱼片 50克 草鱼[白鲩，草包鱼]、黄瓜[胡瓜]木耳（水发）[黑木耳，云耳]、团粉[芡粉] 午加餐 木瓜奶汁 250克 牛乳、木瓜[番木瓜] 粗粉糕 60克 牛乳、黄油、玉米面（黄） 晚餐 麻酱面 200克 面条（标准粉，切面）、黄瓜[胡瓜]，精盐、芝麻酱 韭菜炒豆