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石榴籽的袋装保鲜技术 白晓英 陈菊 （云南 蒙自 661100） 摘 要：利用消毒剂高锰酸钾、过氧乙酸、酒精杀菌、消毒和加入抗氧化剂苯甲酸或其它助剂，真空包装石榴籽，使其在不同的温度、湿度、一定气体组分下进行保鲜。通过不同的方法对比实验，确定最佳的保鲜方法，即袋内加入铁粉和食盐混合的小袋，在低温条件下冷藏的保鲜效果最好,可以达到2个月的保鲜时间。从而延长石榴的货架期，满足市场需求。 关键词：石榴籽 袋装 保鲜技术 1．引言 石榴Punica granatuml是一种珍奇的浆果，别名：安石榴，珍珠石榴，海石榴。又名若石榴，丹若，天浆。其果实色彩绚丽，籽粒晶莹，甘美多汁，清凉爽口，营养价值高。石榴果实外形独特，皮内百籽同房，酸甜可口，果实圆球形，从味道上分有甘石榴和酸石榴之分，一般都以甘石榴作食物，以酸石榴入药或加工做饮料和石榴酒，具补血功能。据测定，一般石榴果实中，含糖11～15%，可溶性果酸0.46～0.68%,蛋白质0.226～0.317%,还原性维生素C 4.0～10.27mg/l00g,磷8.9～10 mg/100g,钙1.06～2.98 mg/100g ,镁6.5～6.7 mg/100g ,丹宁59.8～73.4 mg/100g ,另外还含有脂肪花青素,它含有18种氨基酸,其中8种是人体必需的,尤其是色氨酸,苯丙氨酸,赖氨酸等,并且含量较高,石榴可食部分约占15～40%,果实含果汁率较高(36～61%),不仅是生食鲜果,还可制作清凉饮料,石榴酒久负盛名,石榴的根,果皮和叶,含有大量的丹宁,是鞣皮工业和印染工业的重要原料之一。[1] 石榴又是农家常用的中药,可以治疗多种疾病,据历代医学家及中医临床经验证明,石榴具有生津化石,抗胃酸过多、软化血管、止血、解、降温等多种功能,并含有多种生物碱,有治疗痢疾,止血收敛的药效。《名医别录》上说:能“疗下痢,止漏精”。《本草纲目》中称:石榴皮“止泻痢、下泻、脱肛、崩中带下”。其果富含石榴素，性温涩，即润燥又收敛，用以治疗肠胃病、高血压和冠心病。其果皮含有石榴碱、甲基石榴皮碱、异石榴皮碱等多种生物碱，总含量为1.8%。可治疗扁桃体炎、口腔炎、肠胃炎、胆道感染、气管炎、肺炎、外伤感染、虚寒久咳等病症。[2] 另外，据以色列报道，石榴有显著的抗乳腺症特性，研究人员还研究过其它的保健作用，发现它有抗氧化的潜能和降低LDL胆固醇氧化的能力，从而能消除动脉中的斑块。石榴籽油中有六种脂肪酸，石榴酸、亚麻酸、亚油酸等，其中石榴酸在石榴籽油中约占86%，具有极强的抗氧化能力，可以有效抵抗人体炎症和氮自由基的破坏作用，具有延缓衰老，预防动脉粥样硬化等的作用。[3] 所以石榴是一种具有食用价值，又有药用价值的果中之王。 近年来，随着石榴栽培技术的提高，石榴的产量明显的增加，蒙自县到目前全县种有石榴６.８３万亩,年产量为5.13万吨[4],每年的十月正是石榴的盛产期,因石榴不耐自然贮藏,特别是进入盛产期后,大量石榴陆续上市,而市场又不能及时消化,会造成腐烂,劣价等,增产不增收的不良后果,不能真正帮助群众脱贫。因此,依靠先进的科学和技术,尽可能的长时间的保持石榴的天然品质和特性,就成为食品科研领域中一项重要的课题。为解决盛果期“市场过剩，果贱伤农”的问题，本文介绍了石榴的保鲜方法，石榴籽的袋装保鲜技术。保鲜包装的目的是为延长商品的货架期，提高产品的附加值，保鲜包装对于消费者来说，就意味着一年四季都可以提供如刚采摘下来的新鲜水果，而对于商家来说，则意味着它能显著提高果蔬产品的附加值。据了解一些反季节产品的价差甚至可以达到5倍以上。[5] 因此，生产企业越来越重视果蔬包装的价值。 2 实验部分 2. 1 材料 2．1．1实验材料：石榴采自蒙自县新安所石榴地 2．1．2实验试剂： 过氧乙酸、高锰酸钾、酒精、苯甲酸、铁粉、氯化钠、维生素C。（均为分析纯AR）Pass with 0.2% oxygen second acid disinfect and keep fresh) 时间处理方法 5（天） 10（天） 15（天） 20（天） 25（天） 30（天） 处理一 籽粒外观色泽鲜艳，表皮光亮 籽粒外观色泽鲜艳,表皮光亮 籽粒色泽暗淡,表皮湿润,味道失常 籽粒色泽褐变加深,水分增多，腐烂 处理二 籽粒外观色泽鲜艳,表皮光亮 籽粒外观色泽鲜艳,表皮光亮 籽粒外观色泽鲜艳,表皮光亮 籽粒外观色泽变淡，表皮光亮 籽粒外观色泽暗淡,表皮湿润,部分有腐烂 籽粒表皮褐变, 水分增多，有腐烂,有异味 处理三 籽粒外观色泽鲜艳,表皮光亮 籽粒色泽暗淡,表皮湿润,部分有腐烂 籽粒表皮褐变, 水分增多，有腐烂,有异味 2. 2. 2 用75%酒精