火锅底料食品中油脂酸价的测定.pdfVIP

维普资讯 。。 第29鬻卷第6期 鬟 篱 隰 检测分析 ·_-I一1o4 火锅底料食品中油脂酸价的测定 唐黎琼 ’，昝陆军 ，邱会东。 (1．浙江温州水务集团公司，浙江温州325000；2．西安市市政工程管理处，陕西 西安710003； 3．重庆科技学院化学化工学院，重庆400050) 摘 要：研究了国标测定火锅底料类油脂酸价时存在难以判断滴定终点的问题。在优化试验条件下，于火锅底料中 加入适量中性饱和食盐水，改酚酞为百里酚蓝为指示荆进行滴定操作 ，可以清晰地观察到滴定终点，测定结果准确、 精密度高。 关键词：火锅底料油脂；酸价；饱和食盐水 STUDY0NTHEMETH0D0FDETERMrNATIONACID VALUEOFH0TPOTOIL TANGLi—qiong，ZANLu-jun，QIUHui—dong。 (1．WenzhouTapWaterConsortiumLtd，Wenzhou325000，Zhejiang，China；2．Xi’anMunicipalWorksAdministrative Office，Xi’an710003，Shaanxi，China；3．DepartmentofChemistryandChemicalTechnology ，ChongqingInstituteof ScienceandTechnoloyg ，Chongqing400050，China) Abstract：ThemethodofdeterminationacidvaluewasstudiedusingNationalStandardofthePeople’SRepub— licofChinainhotpotoilthroughameliorateendpointoftitration．Theoptimum conditionandstepswerebeen detemrined．Thequestionwassolvedthroughusingthymolblueinsteadofphthaleintoindicatorandrejoining NaC1saturatedsolutionthatthemixturewasbeenmixedbyetherandanhydrousethanolmixedtothesolvent． Theresultsshowedthatofhotpotoilcouldbeinfocusdetemr inedendpointoftitration．Therefore，thevaluesde— tertedisaccurateandhighprecision． Keywords：hotpotoil；thedetemr inationofacidvalue；NaClsaturatedsolution 油脂酸价是表示油脂中所含有的游离脂肪酸的数 价测定的方法。在刘瑞兴等l2睬用加饱和食盐水使深色 量。以中和 1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫 油脂滴定终点的判断得到了改善的基础上，本文选用 克数来表示 。它既是反映油脂品质的一项重要指标，又 百里酚蓝为指示剂，加饱和食盐水对火锅底料类食品 是油脂精炼车间在碱炼操作时计算加碱量和碱液浓度 中油脂酸价进行测定 ，得到了比较理想的测定结果。 的重要依据。因此 ，准确地测定油脂的酸价尤为重要。 火锅底料类食品中含有辣椒红素，辣椒红素lJ【是类胡萝 1 实验部分 卜素的一种，也是一种很好的抗氧化剂。但是对含有该 1．1 仪器与试剂 类食品中油脂酸价的测定带来了一定困难，油脂酸价