酒店管理手册 酒店教育培训管理(叶予舜).pdfVIP

酒店管理手册  酒店教育培训管理   教育和培训的主要内容  1. 对酒店领导者的培训。  提高员工队伍素质，也包括提高酒店领导者的素质。酒店要进行全员培训，包括 对总经理层的培训。一个酒店企业最高领导层的素质如何，直接影响着酒店的下 属员工的素质的高低和酒店经济效益的好坏。 2. 对酒店管理人员进行培训。  酒店的经营策略、制度规定、计划指标、质量管理等等，要靠企业内各级管理人 员去贯彻执行。他们的政策水平，业务技术水平，管理工作的的高低，对酒店有 直接的影响。 3. 酒店新员工入职的教育和培训。  这是提高酒店新员工队伍素质的重要环节。 1）员工上岗前，组织安排为期六个月的技术业务的对口训练，受训者不合 企业要求的，不予录用。只有经过半年的训练，最后考试合格，方予录 用。 2）新员工入职以后，企业培训部门要进行入职教育和培训，内容包括对新 员工进行企业规定、政策、制度纪律的介绍和学习，介绍有关有事，解 释企业目标等。新员工入职辅导教育培训的做法具体内容有：  介绍酒店业有关知识；  做酒店服务工作应该建立起几种什么样的观念。诸如服务观念、服 从的观念、团体合作的观念、竞争观念、满负荷、快节奏工作的观 1  叶予舜  二〇一三年十二月二十三日星期一  念、下级对上级负责的观念、法纪的观念、合同的观念、质量的观 念、销售观念等等。  本酒店的基本要求，即制度纪律的要求；  接待客人的技巧要求；  设备设施介绍和维护保护教育等等。 3）入职教育和培训的前半部分(一、二、三项)，由培训部负责，后半部分(四、 五项)由具体业务部门负责。一般情况下，新员工经过一至两周的训练后， 再分到各部门去进行具体的实际技术业务知识的训练，内容有解释部门 的运作，了解具体的工作要求和实际工作环境，最后是技术业务入门训 练。 4. 员工日常培训。  1）即在职训练。其目的就是不断提高员工(特别是老员工)在技术性、技巧 上达到可被接纳的工作的表现和工作程度。 2）员工在职培训，不但使员工的知识水平不断提高，更可以增加他们对酒 店的归属感。这对酒店的长远发展极有影响。 3）酒店员工的日常教育和培训，既要有正常的一些规范化、系统化的内容， 又要针对性的根据工作中出现的问题进行培训。  正常的教育培训内容有：语言(如英语、日语、普通话等)培训、礼节 礼貌、服务操作规程的培训。  针对性的培训有：发现日常工作中服务质量上的问题，有针对性的 分析解剖薄弱环节。   2  叶予舜  二〇一三年十二月二十三日星期一  注意事项： 1. 员工教育和培训是一项长期艰巨的任务，不能一劳永逸。 2. 员工培训和教育的目标要超前。 3. 要建立健全酒店员工教育培训的组织机构。 1）每个酒店应该根据自己的实际，建立培训、培训部或培训小组，有专职 培训员来组织管理、计划、实施本酒店的员工教育和培训工作。 2）培训组织的任务是对酒店员工中存在的普遍问题进行分析和研究，编制 酒店内部员工培训的计划方案，编写员工教育和培训的教材，负责培训 计划的贯彻落实；对员工培训工作进行评价，检查、考核。 3）要完善酒店员工教育培训的管理体制，还要建立员工教育培训的检查考 核制度，并且把员工培训成绩的好坏同工个人的经济利益挂起来。培训 组织应该有系统地对所提供的培训方案，进行定期的跟踪、评比和探讨， 力求做到培训内容规范化、培训方法科学化、培训教材系统化。 4. 根据酒店的实际情况和特点进行员工培训。 酒店的员工培训，一般都是边工作，边培训，或者轮流受训。形式多种多样， 可以请酒店内工程技术人员给员工上设备设施操作维护保养的课程；可以利用电 视录像、闭路电视幻灯进行电化教育；也可以把理论学习和实际操作相结合，进 行