蛋白酶生产和应用进展.pdfVIP

　第 38 卷 第 4 期 工 业 微 生 物 　Vol . 38 No . 4 　 　2008 年 8 月 Industrial Microbiology Aug . 2008 蛋白酶生产和应用的进展 1 2 胡学智 , 　王 　俊 ( 1. 上海市工业微生物研究所 ,上海 200233 ; 2 . 中科院上海生物工程研究中心 ,上海 200233) 摘 　要 　　蛋白酶是一类极重要的酶 ,广泛应用于各个方面 。本文概述了蛋白酶的分类与专一性 以及国内外有关蛋白酶的生产和应用的进展 。 关键词 : 蛋白酶 ; 　生产 ; 　应用 　　蛋白酶是催化蛋白质水解的一类酶 ,是酶学研究 对底物的 C 端或 N 端的肽键有作用 , 内肽酶只能水 中较早也是最深入的一种酶 。到本世纪初 , 已经报导 解大分子蛋白内部的肽键 ,是真正的蛋白酶 。 的微生物蛋白酶估计超过 900 种 ,生物体的生理活动 　　曾经有过多种分类蛋白酶的方法 ,但都不够完 和疾病的发生 ,如食物之消化吸收、血液之凝固、溶血 善 ,有的以活性中心来分 ,或者以作用方式来分 ,也 作用、炎症、血压调节、细胞分化自溶 ,机体衰老、癌症 有的以最适 p H 来分 ,学术上都以活性中心来分 。 ( ) 转移、生理活性肽的活化等 ,莫不与蛋白酶有关 。蛋 　　按活性中心可将蛋白酶分为四类 : 1 丝氨酸蛋 白酶与人类密切相关 ,涉及到生活的各个方面 。在全 白酶 , (2) 天门冬氨酸蛋白酶 , ( 3) 半胱氨酸蛋白酶 , 球酶制剂市场中蛋白酶的销售伤额达到 60 % 。以下 ( ) ( ) 4 金属蛋白酶 如表 1 所示 。 就国内外蛋白酶的生产和应用开发作一些综述 。 1 , 1 　丝氨酸蛋白酶 　　这类酶广泛存在于动物胰脏 、细菌 、霉菌中 ,活 1 　蛋白酶的分类与专一性 性中心含丝氨酸残基 ,酶活性可受到二异丙基磷酰 ( ) ( ) 　　蛋白酶分为外肽酶和内肽酶两大类 ,外肽酶只 氟 D FP ,苯 甲基磺酰氟 PM SF 和马铃薯抑制剂