食品工程原理 08.pptVIP

4 降速干燥阶段：如CE段所示 临界点：C点，该点的干燥速率Uc等于等速阶段的干燥速率。 临界含水量： Xc越大，则会过早的转入降速干燥阶段，使在相同的干燥任务下所需的干燥时间加长。临界含水量与物料的性质、厚度、干燥速率有关。 第一降速阶段（CD段）：物料内部水分扩散速率小于表面水分在湿球温度下的汽化速率，这时物料表面不能维持全面湿润而形成“干区”，导致干燥速率下降。 第二降速阶段（DE段）：水分的汽化面逐渐向物料内部移动，从而使热、质传递途径加长，阻力增大，造成干燥速率下降。 降速干燥阶段特点： 干燥速率主要决定于物料本身的结构、形状和大小等。而与空气的性质关系很小。 物料表面的温度不断上升，而最后接近于空气的温度。 积分边界条件为：开始时τ=0，X=X1； 终了时τ= τ1 ，X=Xc； 1 恒速干燥阶段 设恒速干燥阶段的干燥速率为uc，根据干燥速率定义，有 三、恒定干燥条件下干燥时间的计算 临界处的干燥速率Uc可从干燥速率曲线查得，也可用下式进行估算： 对流传热系数a可用以下几种经验公式计算： 式中 L?——湿空气的质量流速，kg/m2·h 适用条件： L?=3900~19500 kg/m2·h（0.9~4.6m/s） （1）空气的流动方向与物料表面平行时 适用条件： L?=2450~29300 kg/m2·h（0.6~8m/s），