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食品工程原理 主讲 ：常学东 教授 绪论 ( Introduction) 一、《食品工程原理》的发展历程 二、食工原理的性质、任务与内容 *三、单位制与单位换算 *四、物料衡算 *五、能量衡算 六、过程的平衡与速率 七、课程安排 一、 《食品工程原理》的发展历程 食品工程原理是由化工原理中引入的。 大约在80年以前，开发石油面临着各种重要的课题，从这个时期开始就逐渐发展起来一门工程学——化学工程学。 在20世纪初明确地提出了单元操作的概念（ Unit Operation ） 。 化工生产过程中，除了化学反应以外，其余均可归纳为若干基本的物理过程，如流体输送与压缩、沉降、过滤、搅拌、传热、蒸发、结晶、干燥、吸收、冷冻等，这些基本的物理过程称为Unit Operations。 Unit Operation 具有下列特点： 1）它们都是物理操作 即只改变物料的状态或其物理性质，不改变其化学性质； 2）它们都是化工过程中共有的操作 但不同的化工过程中所包含的Unit Operations数目、名称与排列顺序各异； 3）不同生产过程中的同一Unit Operation具有相同的基本原理和通用的典型设备。 二、食工原理的性质、任务与内容 1、性质：食工原理是在高等数学、