【最新】中草药提取物在果蔬保鲜中的研究进展【原创精品】---厌食.pdfVIP

维普资讯 史黾 迦 ChinaFoodAdditives堡墅曼兰堡：：=! 中草药提取物在果蔬保鲜中的研究进展 张艳 ，阚健全 (西南大学食品科学学院，重庆 400715) 摘 要：采用中草药提取物对果蔬进行保鲜可以减少化学保鲜剂对人类健康的不 良影响，并有效防止植 物病原菌的抗药性。本文论述了中草药提取物在果蔬保鲜上的抑菌机理及其应用进展 ，指出了目前研究开发 天然中草药果蔬防腐保鲜剂所面临的问题及其发展前景。 关键词：中草药提取物 ；果蔬；保鲜 中图分类号：TS202．3 文献标识码 ：A 文章编号：1006—2513 (2007)06—0106—04 StudyandapplicationofnaturalChineseherbal medicineasfruitandvegetableantistalingagent ZHANG Yan，KAN Jian-quan (FoodCollegeofSouthwestUniversity，Chongqing 400715) Abstract：Theapplicationofnaturalplantextractsinthestorageoffreshfruitsandvegetablescancontrolpostharvest decay，reducetheadverseeffectofchemicalfungicidestopeople，andCna preventtheresistanceoffungitofungicide． Thispaperintroduced theantifungalmechanism andadvnaceoftheextractionsofsomeChineseherbalmedicinefor keepingfruitandvegetablefleshandpointedouttheproblemsaboutresearchofnaturalantistalingagentandthepros- pectofitsapplication． Keywords：extractionsofChineseherbal；fruitandvegetable；freshnessprotection 新鲜果蔬采后腐烂是一个全球性的问题。据 有一定影响。随着人们对食品安全 日益重视 ，以 统计，发达国家约有 10％～20％的新鲜果蔬由于 植物资源为原料的防腐保鲜材料的无化学毒害、 采后病害导致腐烂，发展 中国家则达到40％～ 无残留、无副作用等优点受到大众的认同与青 50％。中国易腐烂特色水果总产量达 1．16亿吨， 睐。我国具有丰富的天然植物中草药资源，据统 采后损失25％～30％，约700亿元。果蔬变质腐 计，在我 国具有抑菌成分的中草药约 5000余种， 烂的原因有三个方面：果蔬组织的生理失调或衰 经过抑菌实验筛选 ，在果蔬保鲜上使用较多的中 老、病原微生物侵染及采后环节 中的机械损伤。 草药有丁香、甘草、艾叶、鱼腥草、苍术、藿 三者相互影响，而病原微生物侵染是引起果蔬采 香、山奈、香茅、高 良姜、大黄、黄苓、大青 后腐烂最主要的原因。 叶、黄柏、玄参、连翘、知母、马鞭草、乌梅、 食品防腐剂对果蔬采后防腐保鲜发挥着很重 白头翁、茵陈、蒲公英、鹿蹄草等 J。因此研制 要的作用。当前国内实际使用的主要食品防腐剂 天然 中草药防腐保鲜剂是一个很有潜力的发展方 有苯 甲酸、山梨酸及其盐类、对羟基苯 甲酸酯 向。 等，这些防腐剂大多是化学合成的，对人体健康 收