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中国餐饮业市场监测与投资前景评估报告（2013-2017 ） 中国餐饮业市场监测与投资前景评估报告 （2013-2017 ） 内容简介 据中国烹饪协会数据显示，2012 年 1-7 月我国餐饮业收入平均增幅为 13.1%， 比商务部预计“十二五”期间 16%的增长率下降了 2.9% ，下降幅度为 18.1%。 数据显示，企业的经营利润己严重下降，关乎民生的餐饮业增速己降到了 9 年来 的最低水平。一方面，经营中的各项成本与费用增加;另一方面，社会消费信心 不足，市场疲软。餐饮业存在的“四高一低”问题严重，即各种税费、原材料价 格、人工费用、房租越来越高，企业利润越来越低。其中餐饮业银行卡刷卡手续 费率较高一直备受垢病。目前百货、超市等零售业的银行卡刷卡手续费费率仅为 0.5%，而餐饮业一般为 2% ，有的地区甚至高于 3%，这无疑大大增加了经营成 本。 在此背景下，发改委下发银行卡刷卡手续费下调的征求意见稿，平均降 幅 24% ，目前零售业的刷卡手续费率在 0.8%-1，超市是 0.5%，餐饮业为 2% ， 特别餐饮业畸高的刷卡费率一直都受到争议，国内餐饮龙头企业全聚德今年上半 年净利润为 8983 万元，金融手续费支出为 628 万元，同比增长 20.31 ，预计刷卡 费下调政策导向将有助于降低餐饮业的成本支出。 另外，国务院办公厅正式印发《国内贸易发展“十二五”规划》，其中 餐饮住宿业获得关注:第一，2015 年批发零售住宿餐饮业增加值超过 7 万亿元， 年均实际增长 11%左右。第二，鼓励发展大众化餐饮。发展特色餐饮、民族餐饮、 早餐、快餐和送餐服务。优化大众化餐饮布局，支持大型餐饮企业建设主副食加 工配送中心，发展标准化餐饮网点。培育一批品牌化、连锁化经营的大众化餐饮 企业。弘扬中华饮食文化，逐步形成业态互补、高中低档协调发展、中外餐饮融 1 中国餐饮业市场监测与投资前景评估报告（2013-2017 ） 合促进的发展格局。 《2013-2017 年中国餐饮业市场监测与投资前景评估报告》共十四章。 首先介绍了餐饮行业的概念以及全球发展概况，接着分析了中国餐饮行业发展环 境，然后对中国餐饮行业市场运行态势进行了重点分析，最后分析了中国餐饮行 业面临的机遇及发展前景。您若想对中国餐饮行业有个系统的了解或者想投资该 行业，本报告将是您不可或缺的重要工具。 报告目录 第一章 餐饮业概述 第一节 餐饮业的定义及分类 一、餐饮业的定义 二、餐饮业的分类 第二节 餐饮业的特点 一、餐饮业的特性 1、餐饮业生命周期 2、餐饮业要素密集性 3、餐饮业经营风险 二、餐饮业的基本特征 三、现代餐饮业的特点 四、餐饮管理的特点和任务 第三节 餐饮业市场细分及作用