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冷、热榨对紫苏油酸价及不饱和脂肪酸含量的影响.pdf
279
※分析检溯 艮品科学 2014,V01．35,No．08
冷、热榨对紫苏油酸价及不饱和脂肪酸
含量的影响
陈琳，李荣，刘韬，姜子涛木
(天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134)
摘要：通过碱水解，将紫苏油甘油三酸酯转化为游离脂肪酸，利用反相高效液相色谱．蒸发光散射检测器法，采
用梯度洗脱的方式，测定冷、热榨紫苏油甘油三酸酯中的脂肪酸含量。结果表明，两种紫苏油甘油三酸酯中脂肪酸
的含量差异较大。冷榨紫苏油中亚麻酸、亚油酸含量显著高于热榨紫苏油，而油酸、棕榈酸含量略低。冷榨紫苏油
偏差介于0．44％～3．66％之间。
关键词：反相高效液相色谱．蒸发光散射检测器；紫苏油；冷榨油；热榨油；脂肪酸组成
EffectsofCold andHot onAcidicValueandUnsaturatedAcidContentsofPerillaOil
Pressing Pressing Fatty
CHEN Zi—tao木
Lin，LI Tao，JIANG
Rong，LIU
andFood
ofFood of Science，
(TianjinKeyLaboratoryBiotechnology，CollegeBiotechnology
of 300134，China)
TianjinUniversityCommerce，Tianjin
reversed
Abstract：Theacidcontentsin and oilsweredetermined
fatty cold·-pressedhot·-pressedperilla by phasehigh
with a elutionmode
performancechromatographyevaporativelightscatteringdetector(HPLC-ELSD)ingradient
liquid
afterconversionof intofree acidsalkaline resultsshowedthatthedifferencesin
the
triglyceridesfatty by hydrolysis．The
thecontentsof acidsin and oilswere contentsoflinolenicand
fatty cold-pressedho-pressedperilla highlysignificant．The
linoleicacidsin oilwere thecontentsofoleicacidand acidwere
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