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第40课时 糖类 【考纲要求】 以葡萄糖为例，了解糖类的基本组成、结构、主要性质和用途 一、糖类 定义：含有碳、氢、氧三种元素的有机物；常为多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质 分类：单糖、低聚糖 、多糖 （一）葡萄糖 1、葡萄糖的分子结构 三、二糖 四、多糖 [难点]糖类水解产物的检验 实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸（一般为稀H2SO4）催化作用下发生水解，生成葡萄糖，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。 五、典例剖析 例1　(05汕尾)对于下列反应，其中葡萄糖不能发生的是　　　　　　　　　　　　( ) A．酯化 　　　　　　　B．氧化 C．加成 　　　　　　　D．水解 〖解析〗葡萄糖是多羟基醛，一个分子中含5个—OH和1个—CHO。—OH可与羧酸酯化，且可被氧化；—CHO既可与H2加成，又能被氧化，单糖不能水解 例2 下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是 。 ①甲酸铵 ②甲酸甲酯 ③苯甲酸甲酯 ④葡萄糖 ⑤蔗糖 ⑥麦芽糖 〖解析〗①②④⑥是含醛基的物质，能发生银镜反应，其中①弱酸弱碱盐能发生水解反应，②是酯类物质，在酸或碱性条件下能发生水解反应，④是单糖，不能发生水解反应，⑥是二糖，能发生水解反应生成葡萄糖；③能水解，但无醛基，不能发生银镜反应，⑤是二糖（非还原二糖），能水解，但不能发生银镜反应。 例3 用玉米淀粉制饴糖（麦芽糖）其反应式可表达为 ，如何证明反应已经开始 ， 如何证明反应已全部完成 。 〖解析〗所以证明反应开始方法是： 加Ag(NH3)2OH溶液，水浴加热若有银镜的应，证明反应已开始。 证明反应已全部完成的方法：加碘水，不显蓝色。 1．(全国高考题)下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( ) A．甲酸甲酯 B．蔗糖 C．葡萄糖 D．淀粉 2．下列各种糖能发生水解，且属于还原性糖的是 ( ) A．葡萄糖 B．蔗糖 C．麦芽糖 D．纤维素 3．对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中不正确的是 ( ) A．二者都能水解，且水解的最终产物相同 B．二者C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体 C．它们都是糖类，且都是高分子化合物 D．都可用（C6H10O5）n表示，均不能发生银镜反应 4．(全国高考题)向淀粉中加入少量稀H2SO4，加热，使之发生水解。为测定水解的程度，需加入下列试剂中的①NaOH溶液②银氨溶液③新制Cu(OH)2悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液 　　　　　　　　　　　　　 ( ) A．①⑤ B．②④ C．①③④ D．②③④ * * 2007届高三化学第一轮复习 【复习重点】 葡萄糖的结构、性质和用途 二、单糖 果糖C6H12O6 葡萄糖C6H12O6 白色晶体，溶于水，有甜味 白色晶体，易溶于水，有甜味 练习：请完成《导学》P197-198单糖部分的有关内容 不能水解生成更简单的糖 CH2OH-CHOH- CHOH- CHOH- CHOH- CHO 或CH2OH-(CHOH)4- CHO 多羟基醛 CH2OH-(CHOH)4- CHO 羟基 醛基 氧化反应 还原反应 CH2OH-(CHOH)4- CHO ＋2Ag(NH3)2OH 银镜反应 2、葡萄糖的性质 CH2OH-(CHOH)4- COONH4 ＋2Ag↓＋3NH3＋ H2O CH2OH-(CHOH)4- CHO ＋2Cu(OH)2 CH2OH-(CHOH)4- COOH＋Cu2O↓＋2 H2O 与新制氢氧化铜反应 加氢还原反应 CH2OH-(CHOH)4- CHO ＋H2 CH2OH-(CHOH)4- CH2OH 己六醇 葡萄糖能使溴水褪色 3、葡萄糖的制法 4、葡萄糖的用途 （1）营养物质——生活上 （2）制镜、糖果制造业——工业上 （3）医药业——医药上 C6H12O6(固) + 6O2(气） 6CO2 (气）+ 6H2O (液）