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二、生物性污染及预防 （二）昆虫污染及预防 1、仓储害虫的污染及预防 2、食品中常见昆虫污染及预防 　　世界上已发现的粮食仓储害虫有300多种，我国有50余种，主要有甲虫、蛾类等。 　　由于食品中含有大量丰富的营养，许多昆虫容易侵蚀，主要有苍蝇、蛆、螨类等。 3、其它昆虫污染及预防 　　由于食品中含有大量丰富的营养，许多昆虫容易侵蚀，主要有苍蝇、蛆、螨类等。 第一章　第二节 食品污染及预防 二、生物性污染及预防 （三）寄生虫、虫卵污染及预防 1、人畜共患寄生虫病及预防 　　寄生是一种生物虫卵生活在另一种生物体上，而使后者受到危害，我们称后者为寄主或宿主，而寄生的生物称为寄生物或寄生体。 （1）猪囊尾蚴病及预防 （2）旋毛虫病及预防 （3）弓浆虫病及预防 （4）蛔虫感染及预防 第一章　第二节 食品污染及预防 二、生物性污染及预防 （三）寄生虫、虫卵污染及预防 第一章　第二节 食品污染及预防 2、水产品中常见寄生虫病及预防 （1）裂头蚴病及预防 （2）华枝睾吸虫病及预防 （3）并殖吸虫病及预防 3、寄生虫、虫卵污染案例分析 4、寄生虫、虫卵的预防措施 第二节　食品污染及预防 三、化学性污染及预防 第一章　食品的安全与卫生 （一）金属毒物污染及预防 1、常见金属毒物污染及危害 2、金属毒物污染案例分析 案例：镉污染案例分析 案例：汞污染案例分析 第二节　食品污染及预防 三、化学性污染及预防 第一章　食品的安全与卫生 （二）农药污染及预防 1、污染食品途径 2、食品农药残留危害 3、降低农药残留措施 　　我国常用农药主要有:有机氯农药(六六六和DDT等)，有机磷农药（对硫磷、马拉硫磷等），有机汞（氯化乙基汞，醋酸苯汞等），氨基甲酸酯农药（西维因等）和粮食熏蒸剂（磷化氢、氯化苦、溴甲烷），除草剂（除草醚、氟乐灵等）。 4、农药污染案例分析 三、化学性污染及预防 （三）其它化学污染及预防 1、硝酸盐和亚硝酸盐污染 （1）硝酸盐和亚硝酸盐污染途径 （2）对人体的危害 （3）预防措施 2、3，4—苯并（a）芘 （1）3，4—苯并（a）芘污染途径 （2）对人体的危害 （3）预防措施 第一章　第二节 食品污染及预防 三、化学性污染及预防 （三）其它化学污染及预防 7、化学物质污染案例分析 案例：水玻璃污染食品包装案例分析 案例：用非食品原料—尿素制味精案例分析 6、甲醛污染及危害 5、甲醇污染及危害 4、二噁英污染及危害 3、多氯联苯污染及危害 第一章　第二节 食品污染及预防 第二节　食品污染及预防 四、放射性污染及预防 第一章　食品的安全与卫生 （一）食品放射性污染来源 （二）食品中具卫生学意义的放射性物质 （三）放射性污染的危害 （四）放射性污染案例分析 （五）控制放射性污染措施 1、核爆炸试验 ； 2、核素废物排放处理不当 ； 3、意外事故泄漏 ； 131碘、90锶、 137铯、 40钾 、226镭 案　例：切尔诺贝利核电站核泄漏 第一章　食品的安全与卫生 第三节　食物中毒及防治 二、细菌性食物中毒 三、有毒动、植物中毒 四、化学毒物中毒 五、霉菌毒素食物中毒 一、食物中毒概述 第三节　食物中毒及防治 一、食物中毒概述 （一）食物中毒 （二）非食物中毒 （三）食物中毒特点 （四）食物中毒分类 　　凡是由于吃了“有毒食物”而引起的以急性过程为主的疾病，一般称食物中毒。摄入“有毒食物”的过程是指健康的人，经口摄入正常数量可食状态的食物的过程。 第一章　食品的安全与卫生 第三节　食物中毒及防治 一、食物中毒概述 （一）食物中毒 第一章　食品的安全与卫生 食物中毒 致病菌污染食物食物后产毒或带有活菌 化学毒物混入食物达到中毒剂量 食品本身在贮存时产毒 误食有毒食物 加工方法不当使食物带毒 第一章 第三节 一、食物中毒概述 （二）非食物中毒 非食物中毒 暴饮暴食导致胃肠病 吸入有害气体致病 皮肤或静脉进入体内有害物而致病 烫 伤 玻璃、铁屑等异物导致机体的机械损伤 食入未成熟的食物引起疾病 第三节　食物中毒及防治 一、食物中毒概述 （三）食物中毒特点 第一章　食品的安全与卫生 1、突然暴发，来势急骤； 2、所有病人多表现出急性胃肠炎症状； 3、经调查，所有病人在一段时间内均食用过同样的食物； 5、一但停止食用可疑食物，不再有人发病 。 4、人与人之间不直接传染； 一、食物中毒概述 （四）食物中毒分类 第一章　第三节 食物中毒及防治 1、按病源分类 2、按食物中毒病因分类 3、按污染菌分类 1、细菌性食物中毒 2、有毒动植物中毒 3、化学毒物中毒 4、真菌毒素和霉变食品