磷脂酶A1用于大豆油酶法脱胶技术的研究.pdfVIP

维普资讯 食品，业斜妓 三 艺 搜 求 Vo1．29．．No．05,2008 磷脂酶A用于大 油 法 掇术 究 潘明酷’，柴玉华’，杜 鹏 ， (1．东北农业大学成栋学院，黑龙江哈尔滨 150030；2．东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030) 摘 要：植物油的酶法脱胶是一种新的大豆油脱胶方法。利用新型微生物磷脂酶进行大豆油脱胶，通过对反应时间、 酶浓度、反应温度、pH、含水量、ca“浓度、搅拌速度等单因素实验，研究了操作参数对大豆油脱胶效果的影响，确定了 磷脂酶脱胶的最佳条件：反应时问150min，加酶量0．04％，温度49—52oC．pH4．9—5、2，含水量2．0％一2．5％．添加0．1otol／1 Ca“溶液 1501zL，搅拌速度 125r／min，可使大豆油合磷量降到 lOmg／kg以下。结果表明，LecitaseUltra应用于植物油脱 胶效果好且稳定 ，是一种适宜于X--业化应用的酶种。 关键词：磷脂酶A，，大豆油，脱胶 StudyOnenzymecatalyzeddegummingof soybeanO．IbyaphOSphOIipaSeA1 PAN M ing-zhe ，CHAIYu-hua ，DU Peng ’ (1．ChengdongCollegeofNortheastAgriculturalUniversity，Harbin150030，China； 2．FoodCollegeofNortheastAgrieulturalUniversity，Harbin150030，China) Abstract：Enzymatic degumming is anew techniqueofvegetable oilsdegumming． Enzyme—degumming of soybeanoilwith phOsphOlipase A1，and thefeasibitityofenzyme catalyzed reaction were studied．Bysingle- factortestin whichthefactorswere reactiontime，concentration ofenzyme，reactiontemperature，pH，water content，concentrationofCa andmixingspeed，effectofoperationparametersondegummingperformancewas discussed．The optimum process conditions ofenzyme—catalyzed degumming ofsoybean oilwere：enzyme dosage4％ ，thetemperature49～52oC，the pH4．9—5．2，watercontent2％～2．5％ ，150~L0．1mol／LCa“ solution， mixing speed 125r／min．Theresidualphosphoruscontentdecreasessteadilyto lessthan 10mg／kg． Inlaboratory testsLecitase Ultra has proven to be a kind ofmore suitable phOsphOlipase used to soybean oils enzymatic degumming． Keywords：phOsphOlipaseAI；soybeanoil；degumming 中图分类号：TS225．13 文献标