燕麦麸皮的产品开发.docVIP

燕麦麸皮产品的开发 化工学院生物2010 佟玉杰·董晓菊 2013.05.01 第一章 燕麦简介 3 第二章 燕麦及燕麦麸皮的成分 4 第三章 燕麦麸皮的产品开发及其前景 4 一 保健品 4 （1）β-葡聚糖 4 二 护肤品 5 （1） 生物活性肽 5 三 食品 6 （1）麸皮面粉和糊粉层面粉 6 （2）搅拌型燕麦麸酸奶 6 （3）燕麦麸油 7 （4）燕麦麸营养粉 7 第四章 燕麦麸皮前景 8 第五章 参考文献 8 燕麦麸皮产品的开发 摘要：燕麦是起源于我国的古老栽培作物之一属于禾本科燕麦族燕麦属主要分布在北半球温带地区燕麦有极高的的营养价值为加工副产物的燕麦麸皮, 其营养成分也相当丰富能够帮助延缓细胞的衰老，消除疲劳。葡聚糖维生素B1、B2 Summary：Oats are one of the ancient cultivated crops originated in China. Belongs to a family of grass oats Avena, mainly in the temperate regions of the Northern Hemisphere. Oats have a high nutritional value, is the best in the cereals nutritious food full price. Oat bran processing byproducts, its nutrients are abundant. Can help slow down the aging of cells and eliminate fatigue. Can be further developed health care products, skin care products, food, nutritional supplement for people. Keyword：β-glucan oat bran bioactive peptide enzyme hydrolysis of wheat bran flour vitamin B1, B2 Folic acid the oat bran Yogurt oat bran oil 第一章 燕麦简介 燕麦是起源于我国的古老栽培作物之一，在植物学的分类系统中属于禾本科燕麦族燕麦属。燕麦一般分为带麸稃（壳）型和裸粒型两大类。燕麦主要分布在北半球温带地区。早在 3000 多年前，我国劳动人民就已经开始种植燕麦，但燕麦播种面积很小 世界燕麦产量较高的国家有波兰、德国、俄罗斯、加拿大、美国、瑞典等国外主要种植皮燕麦，我国以裸燕麦为主，其次是皮燕麦。裸燕麦的别名颇多，在我国华北地区称为莜yóu）麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜yóu）麦； 东北 地区称为燕麦有极高的的营养价值，在蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、矿物元素等五大营养素的指标中位居我国食用的九种粮食作物（小麦、水稻、谷子、玉米、大麦、荞麦、高粱、黄米、燕麦）之首。有关专家提出燕麦将成为继稻米、 小麦之后的第三主粮。为加工副产物的燕麦麸皮, 其营养成分也相当丰富, 燕麦麸皮中含量丰富的钙、磷、铁、锌、锰、铬等矿物质和微量元素，对预防骨质疏松有一定作用，可促进伤口愈合，以及防止贫血等。燕麦中丰富的维生素B1、B2维生素E及叶酸等，可以改善血液循环等多种生理功能。燕麦麸皮中还含有多种酶类物质，能够帮助延缓细胞的衰老，消除疲劳。《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五，燕麦麸皮没有燕麦片的高热量，却聚集了它的各种营养成分的葡聚糖是一种重要的生物活性多糖, 许多研究表明, 葡聚糖在调节血糖、降低胆固醇、预防结肠癌、减肥等方面具有显著作用血糖、降低胆固醇、预防结肠癌燕麦麸粗粉的粉碎及分级 将燕麦麸粗粉过 40目筛 除杂放入气引式粉碎机微不添加任何抗结剂、磨剂手动筛分麸皮细粉依次通过 60目、 80目、100目和 120目分样筛进行初步分级, 得到不同粒度范围的燕麦麸细粉微粉碎可以提高燕麦麸皮总膳食纤维含量, 但对麸皮蛋白质、脂肪 、水分及灰分含量影响 不大; 微粉碎还可以改善燕麦麸皮的物理特性, 在粒度为250~ 125 m时燕麦麸皮持水力最 强; 在180~ 150 m时麸皮膨胀力最大; 在150~ 125 m时麸皮水溶性最佳。或者将燕麦麸粉碎后加入食品中应用。 搅拌型燕麦麸酸奶的最佳原料配比及工艺条