情境二 食品添加剂与研究应用.ppt

情境二 食品添加剂的应用;项目三 护色剂在香肠加工中的应用;必备知识;必备知识;一 香肠的工艺与配方;一 香肠的工艺与配方;二 护色剂的作用;二 护色剂的作用;二 护色剂的作用;三 护色剂的选择;三 护色剂的选择;三 护色剂的选择;三 护色剂的选择;三 护色剂的选择;三 护色剂的选择;三 护色剂的选择;四 护色剂的安全应用;四 护色剂的安全应用;1、讨论护色剂的安全学问题。 2、分析在肉制品加工中可能引起护色剂超标的原因。;项目四 乳化剂在乳饮料加工中的应用;必备知识;必备知识;一 乳饮料的工艺和配方;一 乳饮料的工艺和配方;二 乳化剂的作用;改善;二 乳化剂的作用;二 乳化剂的作用;二 乳化剂的作用;三 乳化剂的选择;乳化剂的乳化能力;乳化剂的乳化能力;乳化剂的乳化能力;常用乳化剂的性质-单甘脂;常用乳化剂的性质-单甘脂;常用乳化剂的性质-单甘脂;常用乳化剂的性质-蔗糖酯;常用乳化剂的性质-蔗糖酯;常用乳化剂的性质-蔗糖酯;常用乳化剂的性质-蔗糖酯;常用乳化剂的性质-司盘;常用乳化剂的性质-司盘;常用乳化剂的性质-司盘;常用乳化剂的性质-司盘;常用乳化剂的性质-吐温;常用乳化剂的性质-吐温;常用乳化剂的性质-吐温;常用乳化剂的性质-吐温;常用乳化剂的性质-吐温;常用乳化剂的性质-硬脂酰乳酸钙;常用乳化剂的性质-硬脂酰乳酸钙;常用乳化剂的性质-硬脂酰乳酸钙;常用乳化剂的性质-聚甘