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冷冻饮品菌落总数检验中不确定度的评定 刘岑杰1 ，刘彦泓1 ，杨滴1 ，夏元凤1 ，马颖颖1 ，赵辉2 （1. 大连市产品质量监督检验所，大连 116000；2. 通标标准技术服务有限公司，大连 116000） 摘要：［目的］为减小实验误差，提高检验结果的精确度，评定菌落总数的不确定度。［方法］以20件冷冻饮品为样本进行菌落总数检验，分析样本中菌落总数不确定度的来源，采用合并样本标准差的方法来评定菌落总数的不确定度。［结果］本次实验的扩展不确定度为0.0509，适合于每一个样本的检测结果。［结论］方法简便，适合于每一个样本的检测结果，随着检验结果的不断增加，可随时加入到合并样本中，重新计算合并样本标准差，更新其不确定度的取值范围。 Abstract: [Objective] in order to decrease the experimental error, improve the accuracy of the results, evaluation of the uncertainty of the total number of colonies. [method] with 20 pieces of frozen drinks for the total number of colonies of test samples, the total sample colony in the analysis of the sources of uncertainty, the uncertainty evaluation of total colonies using the merged sample standard deviation. [results] extension of the uncertainty of the experiment is 0.0509, the detection results for each sample. [Conclusion] the method is simple, the detection results for each sample, along with the continuous increase of inspection results, can be added to the pooled sample, recalculate the merged sample standard deviation, update the uncertainty value range. 关键词：冷冻饮品 菌落总数 不确定度 目前，ISO/IEC17025：2005是国际上统一使用的对检测和校准实验室能力的通用要求，在内容和技术要求方面强化了评定测量不确定度，指出：适当时，要对测量结果的不确定度进行评定[1]。测量不确定的度是目前国际上通用的衡量测量结果质量的统一标尺，测量结果的可用性很大程度上取决于其不确定度的大小，严格讲测量结果必须附有不确定度说明才是完整的并有意义的[2-4]。本文通过检测20件冷冻饮品的菌落总数，按照《测量不确定度评定与表示》分析检测结果中不确定度的来源并建立数学模型，对冷冻饮品中菌落总数检验结果的不确定度进行评定。 1 材料与方法 1.1 材料 随机购买市售冷冻饮品20件。 1.2 检验方法 依据中华人民共和国国家标准GB4789.2-2010进行检测。 无菌操作，取检样25ml放入含有225ml灭菌生理盐水的灭菌玻璃器皿中，经充分振摇后制成1:10的均匀稀释液。选择2~3个适宜稀释度，每个稀释度做2个平皿。及时将46℃平板计数琼脂培养基注入平皿约15ml混匀，待琼脂凝固后，倒置于（36±1）℃恒温培养箱内，培养（48±2）h。计数后以同一稀释度的两个平皿的平均菌落数报告。 1.3 不确定度来源及其分析 产生不确定度的原因有多个方面。在微生物的检测中，不确定度的来源主要包括：重复性（测试环境、培养时间、培养温度、修约、样品的均匀性、取样的重复性、人员的计数）、培养条件（培养时间允差、培养适度的允差）、取样（稀释体积、取样体积）等。由于微生物检测中，B类不确定度对合成不确定度贡献较小，重复测量带来的不确定度占主要部分，所以，采用统计学的方法（A类）评定测量不确定度。 应用贝塞尔公式计算标准偏差得到标准不确定度，一般要求n≥10，但在实际工作中，对每份样品重复检测10次，是不切实际的，可以通过对一组样品的检测数据运用合并样品平方差的方法进行不确定度的评定。 2 结果与分析 2.1 实验结果 对市售20批次冷冻饮品样品进行检验，得到20个样品的菌落总数结果。具体结果详见表1。 表1 检验结果 样品 X1 X2 均值 1 2.20