酸性木聚糖酶的研究进展.pdfVIP

维普资讯 第35卷 第4期 工 业 微 生 物 V01．35No．4 2005年 12月 IndustrialMicrobiology Dee．2oo5 酸性木聚糖酶 的研究进展 曹 钰 ， 陆 健 ， 李 胤 (江南大学 工业生物技术教育部重点实验室，无锡 214036) 摘 要 综述 了酸性木聚糖酶的产生、纯化和性质、结构基础及应用。发酵底物和pH对酸性木 聚糖酶的产生影响很大。酸性木聚糖酶在 pH40以下是稳定的，在酿酒工业和饲料~-：lk有潜在 的 广泛用途 。 关键词 ：酸性木聚糖酶； 产生； 纯化； 性质 ； 结构基础 木聚糖酶 (1，4一口一D-xylanxylanohydrolase，EC 1．1 酿造微生物酸性木聚糖酶的产生 3．2．1．8)为一类以内切方式水解木聚糖分子中p1， 长期在酸性环境中驯化的酿造微生物，如米曲 4．木糖苷键的酶，其水解产物主要为木二糖与木二 霉 (Aspergillusoryzae)J、白曲霉 (Aspergillus 糖 以上的低聚木糖，也有少量木糖和阿拉伯糖 。木 kawachii) 和华根霉 (Rhizopuschinensis) ，都能 聚糖酶在造纸工业、酿造工业、饲料工业和食品工业 够产生酸性木 聚糖酶，它们分别用于 日本清酒 有广泛的用途。根据序列同源性和疏水基簇分析， (sake)、日本烧酒(shochu)和中国曲酒的生产中。 木聚糖酶属于糖苷水解酶的两个家族 ，F家族 (10 在米 曲霉 RIB128产生的多种木聚糖酶中，木 家族)和G家族 (11家族)，属于同一家族 的木聚糖 聚糖酶B是酸性木聚糖酶，在 pH20时保留有较 酶催化区域具有同源性…。 高的酶活 J。在 以燕麦木聚糖 (Xylanfrom Oat 木聚糖酶的耐碱性、耐酸性、耐热性 以及对底物 Spelts)为诱导底物时，发酵 24小时后开始产酶，72 水解的特异性，始终是木聚糖酶研究的热点。对木 小时达到最高，而其中的木聚糖酶B在48小时就形 聚糖酶生产菌株通过基因工程、蛋 白质工程来改善 成较多，随着时间的延长，酶活性有所下降。不同的 其性状以满足应用需求是 目前研究工作的～大趋 诱导底物还会影响木聚糖酶B的产生。以玉米淀 势 。人们对于碱性木聚糖酶的研究非常重视 ，是因 粉或山毛榉木聚糖 (XylanfromBeechwood)为底物 为最初的应用领域主要在造纸和纸浆工业 ，需要碱 时，米曲霉 RIB128产生的木聚糖酶主要是酸性木 性木聚糖酶。虽然酸性木聚糖酶在整个木聚糖酶家 聚糖酶B。对酸性木聚糖酶B，麦麸也是比较合适 族中也很少见，但是酸性木聚糖酶 (pH4．0以下时 的底物。除底物外，pH对于酸性木聚糖酶 B的产 仍然保持较高酶活性)已经引起研究人员的广泛关 生影响较大，降低发酵 pH，产生的木聚糖酶B在总 注，酸性木聚糖酶的产生、纯化、性质、酸性特征的结 酶活中所 占比例增加 。在 pH3．5时产生的木聚糖 构基础及其在饲料加工、酿酒工业、果汁加工等领域 酶B占总酶活的40％，而 pH6．0发酵时，只 占总木 的应用正在不断深人。 聚糖酶活性的 10％左右。 白曲霉 IFO4308在燕麦木聚糖为底物时产生 1 酸性木聚糖酶的产生 木聚糖酶，葡萄糖，木