酚类抗氧化机理进一步探讨.pdfVIP

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2017-08-30 发布于安徽
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油脂工程技术 · ＞＞＞ CCCCCCCCCEEEEEEEEERRRRRRRRREEEEEEEEEAAAAAAAAALLLLLLLLLSSSSSSSSS AAAAAAAAANNNNNNNNNDDDDDDDDD OOOOOOOOOIIIIIIIIILLLLLLLLLSSSSSSSSS PPPPPPPPPRRRRRRRRROOOOOOOOOCCCCCCCCCEEEEEEEEESSSSSSSSSSSSSSSSSSIIIIIIIIINNNNNNNNNGGGGGGGGG 酚类抗氧化机理的进一步探讨， 1 2 1 1 章佳妮侯建平翁新楚（上海大学生命科学学院广东省贸易职业技术学校） 1． 2．【摘要】通过系统地分析酚类化合物上羟基的氢氧键离解能和反应速率常数，结合酚类化合物上的取代基情况，从理论上解释了酚类抗氧化剂的抗氧化活性及其反应机制。抗氧化剂所表现出来的抗氧化活性强弱主要取决于氢氧键离解能的大小，但抗氧化剂提供氢原子后形成自由基的稳定性和参加抗氧化后能否形成新的具有强的抗氧化活性化合物因素等，都会对其抗氧化活性具有重要的影响。【关键词】生育酚；酚类抗氧化剂；氢氧键离解能；抗氧化活性中图分类号： TS221 文献标识码： A 文章编号： 1673-7199(2009)04-0058-06 生育酚由美国生理学家Herbert Evans 等于 1922 年然的生育酚分为生育酚（Tocopherol ）和三烯生育酚发现。年，瑞士化学家合成出生育酚。（）两大类。生育酚是一个不同位置带有甲 1938 Karrer α－ Tocotrienols 生育酚的化学结构式为色满（）的衍生物，天基的色满酚，在位带有一个甲基和一个植基；三烯 chroman 2－司秀红，孙卓群莱芜市部分早点加工单位煎炸油卫生质量调查 5 ． 4 结束语〔〕预防医学文献信息，，（）： J ． 2004 10 3 354．