原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
德普嵌入式烤箱食谱--豆沙老婆饼
“经典的酥皮中式点心。层层起酥化渣的酥皮配上香甜的豆沙心，甘甜可口不油腻，是下午茶和早餐的上佳选择。豆沙馅的特别好吃，不信来试试。制作过程也不复杂，只要按照步骤，你也行的哦。老婆饼都分为两个部分，一个是水油酥皮部分一个是油酥部分。”标签： 甜味 烘焙 数小时 普通 烘焙
主料水油皮部分：高筋面粉 (250g)水油皮部分：低筋面粉 (250G)水油皮部分：糖粉 (100g)水油皮部分：黄油 (200g)水油皮部分：水 (200g)调料油酥部分：低筋面粉 (400g)油酥部分：黄油 (200g)厨具电烤箱
1 先来制作老婆饼的饼皮，先将包皮原粮里所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min;
2 然后将水和黄油一起加入，慢速混合均匀;
3 快速的打至面筋完成能拉出膜的阶段，约12-15min;
4 将打好的水油皮用保鲜膜覆盖，冷藏松弛1小时; 在这冷藏的时间里我们来制作油酥部分。
5 油酥部分制作，要先将低筋面粉过筛备用;
6 将黄油和低筋面粉一起倒入搅拌缸内慢速混合均匀，约3min;
7 快速的搅打成面团
8 下面要将松弛好的水油皮和油酥结合起来。要先将水油皮切成大概44g一个的小面团
9 把油酸切成大概36g一个的小面团。如果没有称，也可以自己估摸着来，反正原则就是皮要比油酥部分多，可以包着油酥
10 将水油皮压成圆片包入油酥;
11 纵向擀成长条状，由上至下卷起，案板上松弛5-10min
12 再将面团横向擀制成长条，卷起。松弛10min
13 将面团一份为三，手压扁;
14 把切割好的小面团擀开，包入豆沙(包入量同面皮等量)，然后用手按扁。
15 将做好的老婆饼码入烤盘，间隔1cm
16 然后给摆好盘的老婆饼刷蛋黄，用小刀切口、撒芝麻，进行烤前装饰
17 将德普嵌入式烤箱调制快热模式，170度进行烘烤。大约烤制28-33min
18 表面颜色金黄且底部微黄就可以出炉啦;酥软香甜的老婆饼!
小窍门：
1. 中式点心的酥皮的重点在于油皮包油酥，注意不要漏馅了! 2. 包好的油酥皮可以多折叠， 这样做出来的层数就会多一些，口感也更加酥软。 3. 要将卷好后的油酥皮上面朝上按压， 才能保证油酥皮的层数出来; 4. 包好的馅饼要划上几刀， 可以排气。 德普电烤箱，为家烘焙爱的美食!!
文档评论（0）