卫校正常人体学基础之酶.ppt

第四章 新陈代谢 第一节 生命物质及功能 一、蛋白质 二、核酸 三、酶 四、维生素 五、水与无机盐 三、酶 （一）、酶的概念 什么是酶？生活中哪些物品中有酶的存在？ 酶催化的生物化学反应，称为酶促反应 在酶(E)的催化下发生化学变化的物质，称为底物(S),反应的生成物称产物（p） 酶原的定义： 有些酶在细胞内合成时或者初分泌时没有催化活性，这种无活性的酶的前身物质称为酶原。 酶原激活的生理意义 避免细胞产生的酶对细胞进行自身消化。 胰腺分泌的胰蛋白酶原，需在肠道内被激活后才具有催化蛋白质水解的活性，从而保证胰腺组织不被破坏。（胰腺炎，自身消化） 并使酶在特定的部位和环境中发挥作用 有的酶原可以视为酶的储存形式。在需要时，酶原适时地转变成有活性的酶，发挥其催化作用。（凝血酶原与凝血酶） （二）酶的特点  酶是生物催化剂，具有与一般化学催化剂不同的特点 3、高度的不稳定性。 （三）影响酶促反应速度的因素 影响酶促反应速度的因素包括有： 底物浓度 酶浓度 温度 pH 激活剂 抑制剂等 二、酶浓度对反应速度的影响 四、 pH值对反应速度的影响 最适pH ： 酶催化活性最大时的环境pH 每种酶各自最适PH值 高于或低于最适PH值，酶的活性都会降低，甚至丧失，且不可恢复。 五、激活剂对酶促反应速度的影响 激活剂： 　　使酶由无活性变为有活性或使酶活性增加的物质 ? 必需激活剂 ：缺少时，酶将失去活性 ? 非必需激活剂：缺少时，酶催化效率降低 六、抑制剂对酶促反应速度的影响 (一) 不可逆性抑制作用 * 概念 抑制剂通常以共价键与酶分子结合，使酶失活，不能用透析、超滤等方法予以除去。 举例 有机磷杀虫剂（敌敌畏，敌百虫） 导致乙酰胆碱堆积，迷走神经兴奋，平滑肌痉 挛和腺体分泌增加，瞳孔针尖样改变。 （二） 可逆性抑制作用 概念 抑制剂以非共价键与酶分子结合，使酶的活性降低或丧失 该类抑制剂可用透析、超滤等方法除去。 竞争性抑制：抑制剂的结构与底物结构相似，因而能与底物竞争同一酶的活性中心，阻碍底物与酶结合，使反应速度减慢。 （四）酶在临床上的应用 （1） 酶与疾病的发生 1、先天性或遗传性酶缺乏病：白化病是由于酪氨酸酶缺乏所致； 2、后天性酶缺陷病：如缺维生素K时，肝合成凝血因子受阻，导致凝血时间延长，引起皮下或胃肠道出血等 （三） 酶与疾病的治疗 1、帮助消化 ：多酶片 2、消炎抑菌：木瓜蛋白酶 3、防治血栓：纤溶酶、尿激酶 4、治疗肿瘤：天冬酰胺酶、谷氨酰胺酶 维生素 第一节 维生素概述 一、维生素的定义 维生素是一类维持机体健康所必需，但在人体内不能正常合成或合成数量不能满足机体需求，必须由食物提供的小分子有机物。人体对维生素的需要量甚微。但机体缺乏某种维生素时，将导致物质代谢障碍，进而引起维生素缺乏症。 五、维生素的种类 缺乏维生素的症状 一、缺乏维生素A----夜盲症 二、缺乏维生素D----佝偻病 食物来源：鱼肝油、多脂的咸水鱼、添加维生素D的乳制品、蛋、苜蓿、奶油、蛋黄、比目鱼、肝、牛奶、燕麦、鲑鱼、沙丁鱼、番薯、鱿鱼、植物油中含有维生素D。维生素D也可由阳光照射皮肤的过程中被转化形成。 五、水和无机盐 水和无机盐既是人体的重要组成部分，也是构成体液的主要成分。 一个人在极限状况下，可坚持20d以上不进食。 一个人不喝水，1d后就会丧失意识 ,生命濒临终点 地球表面约3/4的部分是水； 生物体内含量最多的化合物——水 不良的饮水习惯 一、每日饮水量不足。有人认为不渴就不用喝水，其实，人体内细胞不断进行代谢、排除废物、散发热量都会损失水分，因此保持人体每日水分摄入与排出平衡十分必要。当饮水不足时，身体内缺水程度严重者会引起血循环渗透压增高，若这时水分补充不及时，细胞内液的水则流向组织间液产生细胞内脱水。要是等到口渴时再喝水，表明体内失水已经严重，因此我们应养成随时主动饮水的习惯。 不良饮水习惯 二、饮料水等同于饮用水。许多人不爱喝水，而喜欢喝带气、带甜味、带酸味的饮料。其实饮料不能代替饮水，饮料不但容易造成厌食与厌水，长期下去会造成营养缺乏症，而饮用过多酸性饮料会使机体血液呈酸性,不利于血液循环，且肌肉内乳酸堆积多，容易产生疲劳感，进而导致机体免疫力下降，并容易患感冒、牙周炎等多种疾病。 不良饮水习惯 三、生饮自来水。一些人错误地认为生饮自